متى تضيفين الملح أثناء الطبخ؟.. التوقيت الصحيح يغير الطعم والقوام

يعد الملح من أهم مكونات أي وصفة، لكن كثيرًا من الأشخاص يركزون على الكمية ويتجاهلون توقيت إضافته، رغم أن هذه الخطوة قد تؤثر في الطعم، والقوام، وحتى طريقة نضج الطعام.

ويؤكد خبراء الطهي أن الوقت المناسب لإضافة الملح يختلف من وصفة إلى أخرى.

قالت الشيف جوجو عثمان، أن الملح يضاف إلى الماء بعد غليانه وقبل إضافة المكرونة.

يساعد ذلك على منح المكرونة نكهة متوازنة من الداخل، لأن إضافة الملح بعد السلق لن تحقق النتيجة نفسها.

إذا كنتِ تشوين اللحم أو تطهينه في مقلاة، يمكن تتبيله بالملح قبل الطهي بفترة مناسبة أو قبل الطهي مباشرة حسب الوصفة. أما في اليخنات، فيفضل تذوق الطعام وضبط كمية الملح تدريجيًا مع اقتراب النضج، لأن السوائل تتبخر أثناء الطهي ويزداد تركيز النكهة.

يمكن إضافة الملح ضمن التتبيلة، لكن بكميات معتدلة، خاصة إذا كانت مدة التتبيل طويلة. ويساعد ذلك على توزيع النكهة بشكل أفضل.

يفضل إضافة الملح قرب نهاية الطهي في كثير من أنواع الخضروات للحفاظ على قوامها ولونها، بينما قد تختلف الطريقة مع بعض الوصفات التي تتطلب طهيًا طويلًا.

يُفضل إضافة جزء من الملح في البداية، ثم تذوق الشوربة في النهاية وضبط الكمية حسب الحاجة، لأن السوائل تقل مع الغليان وقد يصبح الطعم أكثر ملوحة إذا أضيفت الكمية كاملة منذ البداية.

إذا أصبحت الأكلة مالحة، يمكنك تقليل حدة الملوحة من خلال: