يعتقد كثير من الأشخاص أن إعادة تسخين الأرز قد تسبب التسمم الغذائي، لذلك يتجنب البعض تناول الأرز المتبقي من اليوم السابق. وفي المقابل، يرى آخرون أنه لا توجد أي مشكلة في تسخينه أكثر من مرة.

فما الحقيقة؟ وهل يكمن الخطر في إعادة التسخين نفسها، أم في طريقة حفظ الأرز بعد طهيه؟ يوضح خبراء سلامة الغذاء الإجابة.

أجاب على هذا السؤال الدكتور أحمد صبري خبير التغذية من خلال تصريحات خاصة لـ صدي البلد، إذا تم حفظ الأرز وتسخينه بالطريقة الصحيحة. فالمشكلة ليست في عملية إعادة التسخين، وإنما في ترك الأرز المطهو خارج الثلاجة لفترة طويلة.

ويحتوي الأرز النيئ أحيانًا على بكتيريا تُعرف باسم Bacillus cereus، وهي قادرة على تكوين جراثيم تتحمل حرارة الطهي. وإذا تُرك الأرز المطهو في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، فقد تنمو هذه البكتيريا وتنتج سمومًا لا يمكن التخلص منها بإعادة التسخين.

بعد الانتهاء من طهي الأرز، تبدأ البكتيريا الموجودة في التكاثر إذا بقي في درجة حرارة الغرفة، خاصة خلال فصل الصيف.

ومع مرور الوقت، قد تنتج بعض أنواع البكتيريا سمومًا قد تسبب أعراضًا مثل:

وتظهر هذه الأعراض عادة خلال ساعات من تناول الأرز الملوث.

لتقليل خطر التسمم الغذائي، ينصح خبراء سلامة الغذاء باتباع الخطوات التالية:

لا تتناول الأرز إذا لاحظت:

للحفاظ على سلامة الطعام، يوصي الخبراء بما يلي: