مع وفرة اللحوم في عيد الأضحى المبارك، تقع الكثير من ربات البيوت والطهاة في فخ طهي أي قطعة لحم في أي وصفة، مما يؤدي غالباً إلى لحم جاف وصعب المضغ، أو فقدان كامل للقيمة الغذائية والعصارة اللذيذة. إن طهي اللحوم ليس مجرد وضعها على النار، بل هو 'علم' يبدأ من فهم خريطة جسد الأضحية. كل قطعة لحم لها طبيعة، ونسبة دهون، ودرجة تحمل للحرارة تختلف عن الأخرى. في هذا الدليل، نكشف لك الأسرار المهنية لتقسيم الأضحية، لتضمن تقديم أطباق شهية، سهلة الهضم، وبأعلى فائدة صحية لعائلتك دون إهدار.

للحصول على أفضل طعم وقوام من لحوم الأضاحي، يجب طهي كل جزء من الذبيحة بالطريقة التي تناسب طبيعته العضلية والدهنية. إليكم الدليل المفصل لاستخدام أجزاء اللحم ، حسب تقرير نشره موقع 'Medya Ege' التركي .

الأجزاء المناسبة: تُعد لحوم الرقبوالضلوع/الصدرهي الأفضل على الإطلاق للفرم.

السبب: هذه المناطق تحتوي على نسبة دهون متوازنة بطبيعتها، مما يجعل الكفتة أو اللحم المفروم طرياً وغير جاف بعد الطهي.

2. الشواء والستيك السريع (الظهر والقطنية)

الأجزاء المناسبة: الفيليه، الكونتر فيليه، والإنتركوت.

السبب: هذه هي عضلات الظهر التي لا تبذل جهداً كبيراً، لذلك تكون الأرقى، والأكثر طراوة، والأسرع نضجاً.

طريقة الطهي: تناسب الشواء السريع، الستيك، أو التشويح (السوتيه)، ولا تحتاج لوقت طويل على النار حتى لا تجف.

3. الطواجن، اليخنة، والطبخ الخضار (الفخذ والكتف)

السبب: هذه أجزاء عضلية قوية تحتوي على نسبة دهون أقل (لحم أحمر صافٍ).

طريقة الطهي: تحتاج إلى طهي بطيء على نار هادئة، لذا فهي مثالية لطواجن الفرن، اليخنات (Gulaş)، أو الطبخ مع الخضار، حيث تمتص النكهات ببطء وتصبح طرية.

4. السلق، الشوربة، والفتة (الرقبة والموزة)

الأجزاء المناسبة: الرقبة والموزةالأرجل.

السبب: هذه الأجزاء غنية بالأنسجة الضامة والجيلاتين والعظام.

طريقة الطهي: مثالية جداً للسلق؛ فالجيلاتين يمنح المرق (الشوربة) قواماً غنياً ونكهة دسمة ومفيدة جداً للمفاصل والمعدة، وهي المرق المثالي لـ 'فتة العيد'.

ينصح الخبراء بضرورة الانتباه إلى أن خلط أجزاء مختلفة من اللحم (مثل خلط لحم سريع النضج مع لحم قاسي) في إناء واحد يؤدي إما إلى احتراق وتلف الجزء الطري أو عدم نضج الجزء القاسي، وهو ما يسبب عسر هضم شديد ومشاكل في القولون خلال أيام العيد.