تُعد شوربة فطر البورسيني من الأطباق التقليدية في المطبخ الألماني، وتتميّز باستخدام فطر البورسيني المجفف والطازج، مع لمسة كريمية لذيذة، وتُقدَّم بطريقة مميزة مع زلابية البريتزل الطرية ورقائق البطاطا المقرمشة.

إليك طريقة تحضير هذه الوصفة في المنزل بخطوات سهلة.

تحضير وصفة شوربة الفطر الألمانية بالمنزل بسهولة

المكونات:

الشوربة:

30 غرام فطر بورسيني مجفف

2 كوب ماء ساخن (لنقع الفطر)

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 فص ثوم مهروس

300 غرام فطر طازج، مقطع إلى شرائح

1 ملعقة كبيرة دقيقاً

3 أكواب مرق خضار أو لحم

نصف كوب كريمة طبخ

1/4 كوب نبيذ أبيض جاف (اختياري)

1 ملعقة صغيرة زعتراً مجففاً أو طازجاً (اختياري)

رشة جوزة الطيب

ملح وفلفل أسود (حسب الذوق)

زلابية البريتزل:

2 قطعة بريتزل أو خبز بريتزل (أو أي خبز قاس)، مقطع إلى مكعبات

نصف كوب حليب دافئ

1 بيضة

نصف بصلة مفرومة ومقلية بالزبدة

1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم

رشة ملح وفلفل

البطاطا:

1 حبة بطاطا مقطعة إلى شرائح رقيقة جداً

زيت للقلي

ملح

طريقة التحضير:

انقعي فطر البورسيني المجفف في الماء الساخن لمدة 20–30 دقيقة.

صفّي الفطر واحتفظي بماء النقع المصفى.

في قدر كبير، ذوّبي الزبدة وقلّبي فيها البصل حتى يذبل.

أضيفي الثوم والفطر الطازج وحرّكي حتى يتحمّر ويجف ماؤه.

أضيفي فطر البورسيني ثم رشّي الدقيق وقلّبي دقيقة.

اسكبي مرق الفطر المنقوع، ومرق الخضار، واتركيه يغلي.

غطّي القدر وخففي النار، ودعي الشوربة تطهى 15 دقيقة.

أضيفي الكريمة والتوابل، واتركيها على نار هادئة 5 دقائق إضافية.

يمكنك خلط جزء منها بالخلاط ثم إعادة دمجه مع البقية للحصول على قوام نصف كريمي.

تحضير الزلابية:

انقعي مكعبات البريتزل بالحليب الدافئ لمدة 10 دقائق حتى تطرى.

أضيفي البيضة، البصل المقلي، والبقدونس، وقلّبي حتى تتماسك.

شكّليها كرات واسلقيها في ماء مملّح حتى تطفو.

اغلي ماء مملّحاً، ثم أسقطي الزلابية برفق، واتركيها تطهى على نار هادئة حتى تطفو.

أخرجيها وضعيها جانباً.

اقلي شرائح البطاطا في زيت حار حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

ضعيها على ورق مطبخ، ورشّي عليها الملح فوراً.

اسكبي الشوربة في طبق التقديم.

أضيفي كرة أو اثنتين من زلابية البريتزل في المنتصف.

زيّني الوجه برقائق البطاطا المقرمشة والبقدونس أو الزعتر الطازج.