تعد البطاطس المقلية من أكثر الأكلات الشعبية المنتشرة حول العالم بفضل مذاقها الشهى ولكنها من أخطر الأطعمة التي يمكن أن ترفع نسبة السكر في الدم.

ووفقا لموقع bmjgroup تؤثر البطاطس المقلية بشكل كبير على صحة مرضى السكري حيث أن تناولها ثلاث مرات في الأسبوع من البطاطس المقلية مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري في حين أن تناول كميات مماثلة من البطاطس المسلوقة والمخبوزة والمهروسة لا يرتبط بزيادة كبيرة في المخاطر.

ووجدت دراسة علمية نشرتها مجلة  BMJ  أن تناول ثلاث حصص من البطاطس المقلية أسبوعياً يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 20%، لكن تناول كميات مماثلة من البطاطس المطبوخة بطرق أخرى مثل المسلوقة أو المخبوزة في الفرن أو مهروسة لا يزيد من المخاطر بشكل كبير.

وفي نفس الوقت انخفضت معدلات السكر وخطر الإصابة بالمرض عند استبدال أي نوع من البطاطس بالحبوب الكاملة أما استبدالها بالأرز الأبيض ارتبط بزيادة الخطر.

تحتوي البطاطس على العديد من العناصر الغذائية بما في ذلك الألياف وفيتامين سي والمغنيسيوم، ولكنها للاسف تحتوي على نسبة عالية من النشا وبالتالي مؤشر جلايسيمي مرتفع، لذلك تسبب زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وتدهور الحالة لدى المصابين بالفعل.