إعادة تسخين بعض الأطعمة قد يؤثر على قيمتها الغذائية، مذاقها، أو حتى يسبب ضررًا صحيًا نتيجة تكوين مركبات ضارة أو نمو البكتيريا.

ويمكن لبعض الأطعمة عند إعادة تسخينها أن تسبب في تكوين مركبات ، فد تصيب بالتسمم الغذائي، أو الإصابة بأمراض خطيرة كمرض السرطان والقلب.

وهناك بعض الأطعمة لا يجب إعادة تسخينها أو حفظها في الثلاجة لتناولها في اليوم التالي، وفقا لما نشر في موقع “هيلث لاين” الطبي، ومن أبرز الأطعمة التي يُفضل عدم إعادة تسخينها ما يلي:

- الأرز :

ويحتوي الأرز النيء على بكتيريا تُسمى Bacillus cereus، وقد تنمو هذه البكتيريا إذا ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. لذا يجب حفظه في الثلاجة فورًا بعد الطهي وتسخينه مرة واحدة فقط على درجة حرارة عالية.

- البطاطس (البطاطا) :

وترك البطاطس المطبوخة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة يعزز نمو بكتيريا Clostridium botulinum، خاصة عند إعادة تسخينها. لذا خزني البطاطس المطبوخة في الثلاجة، وأعيدي تسخينها على درجة حرارة عالية فقط.

- الدجاج :

وإعادة تسخين الدجاج قد يغير تركيب البروتينات، ما يجعل من الصعب هضمه. كما أن التبريد البطيء قد يسمح بنمو بكتيريا Salmonella، وإذا لزم الأمر، أعيدي تسخين الدجاج ببطء وبشكل جيد على درجة حرارة عالية، ولا تتركيه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.

- البيض :

والبيض المسلوق أو المقلي عند تسخينه يمكن أن تنتج عنه مركبات كبريتية ضارة، وقد تزداد فرصة نمو البكتيريا، خاصة إذا تُرك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. لذا من الأفضل تناول البيض طازجًا بعد الطهي مباشرة، أو حفظه في الثلاجة دون إعادة تسخينه.

- المشروم (الفطر) :

ويحتوي المشروم على بروتينات معقدة، وعند إعادة تسخينه، قد تتحلل هذه البروتينات بشكل يؤدي إلى مشاكل في الهضم، كما أن تركه في درجة حرارة الغرفة يزيد خطر نمو البكتيريا. لذا تناولي المشروم طازجًا بعد الطهي، أو خزنيه في الثلاجة وأعيدي تسخينه مرة واحدة فقط.

- السبانخ والخضروات الورقية (الجرجير والخس) :

وتحتوي السبانخ وبعض الخضروات الورقية على نسبة عالية من النترات، التي يمكن أن تتحول إلى مركبات النيتريت والنيتروزامين، وهي مركبات قد تكون ضارة بالصحة عند إعادة تسخينها. لذا تناولي السبانخ والخضروات الطازجة فورًا بعد الطهي، أو استخدميها باردة في السلطات.

- الزيوت النباتية المعاد تسخينها (زيت الذرة وعباد الشمس) :

و تسخين الزيوت النباتية عدة مرات يؤدي إلى تكوين مركبات مؤكسدة ضارة (مثل الألدهيدات)، والتي قد تكون مرتبطة بمشاكل صحية، مثل أمراض القلب والسرطان. لذا تجنبي القلي المتكرر في الزيت نفسه، واستخدمي زيوتًا مقاومة للحرارة، مثل: زيت الزيتون البكر الممتاز.

- الأسماك والمأكولات البحرية :

والمأكولات البحرية، خاصة الأسماك الغنية بالدهون مثل السالمون، قد تفقد مذاقها عند إعادة تسخينها، كما يمكن أن تنمو بكتيريا إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. لذا الأفضل تناول الأسماك فور طهيها، أو تسخينها بلطف على نار هادئة أو بالبخار، مع التأكد من عدم تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.

نصائح عامة لتجنب مخاطر إعادة تسخين الطعام 

- حفظ الطعام في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي.

- التسخين لمرة واحدة فقط على درجة حرارة عالية.

- تجنب التبريد البطيء، ضعي الطعام في الثلاجة فورًا بعد أن يبرد قليلاً.

- التأكد من إعادة التسخين بشكل متساوٍ، خاصة مع الأطعمة التي تحتوي على بروتين.