نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، برنامجا تدريبيا في مجال 'جودة زيت الزيتون وتقنيات الكشف عن غش زيت الزيتون'، لصالح عدد من المستثمرين والعاملين في مجال إنتاج زيت الزيتون وأصحاب مزارع الزيتون، يأتي هذا بناء على توجيهات علاء فاروق وزير الزراعة واستصلاح الأراضي لتقديم الدعم الفني لهذا القطاع الحيوي وتحت رعاية الدكتور عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية.

أشار الدكتور شاكر عرفات مدير معهد تكنولوجيا الأغذية، إلى أن مصر تتميز بزراعة أصناف عديدة من الزيتون منها اصناف زيتية وهي حجمها متوسط تتراوح نسبة زيت بها من 15 - 20% وأصناف غير زيتية حجمها كبير تصلح للتناول على المائدة وتحتوي على نسبة زيت أقل من 15%، أصناف أخرى ثنائية الغرض تجمع بين صفات الأصناف السابقة وتحتوي على نسبة زيت بين 15 - 20%.

وأوضح أن زيت الزيتون هو العصير الناتج فقط من استخلاص ثمار اشجار الزيتون فى مرحلة النضج المناسبة بالطرق الميكانيكية أو الطبيعية تحت ظروف معينة من الحرارة والتي لا تؤدى إلى حدوث تغييرات في خواص الزيت، دون التعرض لأي معاملات كيميائية او حرارية. وله العديد من الاستخدامات فى مجال الطب والصيدلة والطبخ وفى صناعة الصابون.

وتابع مدير معهد تكنولوجيا الأغذية، زيت الزيتون يستهلك بكثرة لانه غذاء صحي غنى بالدهون المفيدة والفيتامينات حيث يؤدي استهلاك زيت الزيتون إلى خفض مستوى الكوليسترول الضار LDL-cholesterol، وبالتالي يقلل من حدوث امراض القلب وتصلب الشرايين وكذلك الامراض الناتجة عن زيادة الكوليسترول نتيجة لاحتوائه على حمض الأوليك بنسبة عالية وكذلك نتيجة توازن الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة، كما أن زيت الزيتون مفيد فى علاج الحساسية المتكررة ومشاكل الجهاز الهضمى وملين خفيف، ويعالج تورم الغدد الليمفاوية وتورم المفاصل وآلامها، وقلة الشهية والجيوب الأنفية المنتفخة ومشاكل الجهاز التنفسى لاسيما الربو وقرح الجلد والهرش والقلق ومشاكل العدوي ووهن العضلات.

من جانبه أكد الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، أن نتيجة لاحتواء زيت الزيتون على مضادات أكسدة طبيعية مثل البولي فينولات والتوكوفيرولات، والتي تقوم بربط الشقوق الحرة حيث أن تراكمها يؤدي إلى تكوين هيدروبيروكسيدات سامة لها تأثير في إحداث امراض سرطانية، فبالتالى زيت الزيتون يمنع تكوين تلك الأمراض بالإضافة لحماية الزيت من التأكسد.

كما أن زيت الزيت له تأثير مضاد لنمو البكتريا والفطريات والطفيليات ومفيد في تخفيض السكر في الجسم، وتقوية جهاز المناعة، يهدف البرنامج التدريبي الى نقل الخبرات للعاملين فى مجال تصنيع زيت زيتون لرفع كفاءتهم الإنتاجية من خلال تدريبهم على التكنولوجيا الحديثة المتبعة فى الاستخلاص والتعرف على العوامل المؤثرة على خصائص جودته وكيفية الحكم على جودة زيت الزيتون حسيا والتعرف على تقنيات الكشف عن غش زيت الزيتون مثل تفريد الأحماض الدهنية باستخدام جهاز GC، نسبة الأسكوالين باستخدام جهاز التحليل الكروماتوجرافى -وضع الحمض الدهنى داخل التراى جلسرايد فى الوضع بيتا ونسبته ونوعه وال ECN42 - الكشف عن مركبات اريثرودايول - نسبة الاستيرولات الكلية والبيتا سيتوستيرول - - الكشف باستخدام جهاز FTIR-spectroscopy.