يعتبر تناول الخبز جزء أساسي من الوجبات الغذائية لعدد كبير من الأفراد، فهو شيء رئيسي في روتين الحياة اليومية لدى أغلب أفراد الأسرة المصرية، ولكن وفقًا لتقرير نشره موقع (تايمز أوف إنديا) فقد حذر بعض خبراء الصحة من حدوث حالة صحية نادرة تسمى بـ (متلازمة التخمير الذاتي) وذلك عند الإفراط في تناول الخبز الأبيض.

متلازمة التخمير الذاتي هي حالة طبية نادرة تحدث نتيجة تخمير الكربوهيدرات في الجهاز الهضمي مما يؤدي إلى انتاج الجسم للكحول (الإيثانول)، وينتج هذا عندما تنمو أنواع معينة من الفطريات أو الخميرة بشكل مفرط في الأمعاء. 

عندما يقوم الشخص المصاب بالتخمير الذاتي بتناول بعض الأطعمة التي تحتوي على السكريات أو الكربوهيدرات، فينتج تخمير هذه الكربوهيدرات ويتم تحويلها إلى الكحول (إيثانول)، مما يؤدي إلى الإصابة بأعراض التسمم الكحولي.

في هذه الحالة قد يعاني الشخص المصاب من تلعثم في الكلام، وصعوبة في المشي، والإصابة بالدوران، والتعب، وتقلبات المزاج، وتحدث هذه الأعراض بسبب عوامل عدة من بينها مشاكل في الكبد، وكثرة تناول المضادات الحيوية، والمعاناة من مرض السكر، وضعف جهاز المناعة، لذلك يعتبر تشخيص المرض معقدًا وغالبًا ما يتطلب إجراء تحليل لمراقبة مستويات الكحول في الدم بعد تناول الكربوهيدرات.

الإفراط في تناول الخبز يساهم في الإصابة بمتلازمة التخمير الذاتي، وذلك نتيجة نمو سلالات معينة من الخميرة بشكل مفرط في الأمعاء، وعندما يقوم الشخص المريض بتناول أطعمة غنية بالكربوهيدرات، مثل الخبز أو المكرونة أو المشروبات السكرية، يحدث تخمر السكريات إلى إيثانول، مما يؤدي إلى الإصابة بأعراض التعب، والدوار، والارتباك.

لعلاج متلازمة التخمير المعوي لابد أن يتضمن العلاج تغير في النظام الغذائي للمريض كاتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، هذا بالإضافة إلى تناول الأدوية المضادة للفطريات، والعمل على استعادة توازن الأمعاء وذلك بتناول البروبيوتيك.

 ينصح خبراء الصحة مرضى متلازمة التخمير المعوي بضرورة تجنب بعض الأطعمة وهي كالتالي: