يُعد السمك السنجاري من أشهر الأكلات البحرية في المطبخ المصري، ويتميز بطعمه الغني ورائحته الشهية، لكن كثيرين يفشلون في تحضيره بنفس مذاق المطاعم، السر الحقيقي لا يكمن في نوع السمك فقط، بل في التتبيلة المتوازنة وطريقة التحضير الصحيحة.

في هذه الوصفة نقدم لك طريقة عمل سنجاري بالتتبيلة السرية خطوة بخطوة، لتحصلي على طعم قوي بدون زفارة ولا جفاف، للشيف عزة العمدة.

مكونات السنجاري

يُنظف السمك جيدًا ويُغسل بالماء والملح والخل للتخلص من أي رائحة زفارة، ثم يُشطف ويُترك ليصفى تمامًا. في وعاء عميق، تخلط جميع مكونات التتبيلة السرية حتى تتجانس، ثم يُدهن السمك جيدًا من الداخل والخارج بهذا الخليط، ويُفضل تركه في التتبيلة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى يتشرب النكهات.

في صينية فرن، يُوضع جزء من البصل والطماطم والفلفل والثوم كطبقة أولى، ثم يُرص السمك فوقها، ويُضاف باقي الخضار فوق السمك. يُرش الزيت وعصير الليمون، ويُغطى الصينية بورق فويل.

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتدخل الصينية لمدة 30 دقيقة وهي مغطاة، ثم يُرفع الفويل وتُترك لمدة 10 دقائق إضافية حتى يأخذ السمك لونًا ذهبيًا خفيفًا دون أن يجف. هذه الخطوة مهمة للحصول على سنجاري طري ومتماسك.

المستردة والخل في التتبيلة هما سر النكهة القوية، فهما يساعدان على إبراز طعم السمك دون تغطية نكهته الطبيعية. كما أن عدم الإكثار من التوابل يحافظ على توازن الطعم ويمنع المرارة.

طريقة التقديم

يُقدم السنجاري ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الأرز الصيادية، وسلطة خضراء أو طحينة. ويمكن تقديمه مع عيش بلدي وسلطة طماطم لوجبة خفيفة وشهية.