تعتبر طريقة عمل مقلية حجازية أو ما تعرف باسم 'المخلوطة' من وصفات المطبخ السعودي، ومن الوجبات المشبعة واللذيذة، بالإضافة إلى انها متكاملة لاحتوائها على عناصر غذائية مفيدة للجسم.

قدم الشيف سنان بطرس طريقة عمل مقلية حجازية، وهي من الأكلات السعودية، ويمكن تحضيرها في المنزل في أقل من ساعة، وتكفي هذه الوزصفة لحوالي 4 أشخاص، وإليكم الوصفة بالتفصيل في السطور التالية.

مقادير طريقة عمل مقلية حجازية:

للعجين:

2 كوب دقيق أبيض

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرةكركم

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

½ 1 كوب ماء

1 كوب كراث مقطّع

1 كوب بصل أخضر مقطّع

¼ كوب بقدونس أخضر مقطّع

¼ كوب كزبرة خضراء مقطّعة

4 كوب زيت للقلي

للصوص :

150 غرام تمر هندي

2 كوب ماء مغلي

2 فصّ ثوم

1 طماطم صغيرة الحجم

1 بصل صغيرة الحجم

¼ كوبكزبرةخضراء

2 فلفل أخضر حار

طريقة عمل مقلية حجازية :

- نقوم أولًا بإعداد 'صوص الحمر' أو ما يعرف بصوص التمر الهندي، لذا نحضر وعاء متوسّط الحجم ونضع فيه التمر الهندي ونسكب عليه الماء المغلي ونتركه جانبًا.

- لتحضير عجينة المقلية الحجازية، نخلط في وعاء كبير المكوّنات الصلبة كالدقيق الأبيض، حليب البودرة، الخميرة، البيكنج باودر.

- يضاف لوعاء الدقيق البهارات كالملح،الفلفل الأسود، البابريكا، الكركم، الكمون، الكزبرة المطحونة، ثم نخلط تلك المكوّنات جيّدًا.

- نسكب الماء تدريجيًّا على المكوّنات حتى تتكوّن معك عجينة، ثم يضاف عليها كراث، البصل، البقدونس، الكزبرة الخضراء ونعجن جيّدًا.

- نترك العجين لمدّة نصف ساعة حتى يرتاح ويختمر، ونقوم باستكمال تحضير الصوص، فنحضر وعاء التمر الهندي ونقوم بتصفيته جيّدًا من الماء.

- نضع التمر الهندي المصفى بالخلاط الكهربائي، ويضاف الثوم، الطماطم، البصل، الكزبرة، الفلفل الأخضر الحار، ونشغّل الخلاط حتى يتكوّن معك صوص متجانس وناعم، ونضعه في طبق مناسب.

- نفرغ العجين من الهواء، ونضع الزيت في مقلاة كبيرة على النار، ثم نشكّل العجين على هيئة كرات متساوية ونقلها في الزيت الحامي حتى تتحمّر ويصبح لونها ذهبيًّا ونقدم مقلية حجازية بجانب الصوص.