تعد المسقعة باللحمة المفرومة من أشهر الأكلات المصرية التي تحظى بشعبية كبيرة على المائدة، فهي تجمع بين الباذنجان المقلي وصلصة الطماطم الغنية بالثوم والفلفل، مع طبقة من اللحمة المفرومة المتبلة، لتقدم وجبة شهية يمكن تناولها مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض.

- 2 ثمرة باذنجان رومي كبيرة.

- نصف كيلو لحمة مفرومة.

- 3 ثمرات طماطم مبشورة.

- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

- 2 ثمرة فلفل أخضر.

- 4 فصوص ثوم مفروم.

- بصلة كبيرة مفرومة.

- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

- نصف ملعقة صغيرة كمون.

- رشة كزبرة جافة.

- زيت للقلي والتسوية.

1- تجهيز الباذنجان

يقطع الباذنجان إلى شرائح متوسطة السمك، ثم يرش بالقليل من الملح ويترك لبعض الوقت، وبعد ذلك يجفف جيدا ويقلى في الزيت الساخن حتى يأخذ لونا ذهبيا، ثم يوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

2-تحضير اللحمة المفرومة

في مقلاة على النار، يوضع القليل من الزيت وتضاف البصلة المفرومة وتقلب حتى تذبل، ثم تضاف اللحمة المفرومة مع الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة، وتقلب جيدا حتى يتغير لونها وتنضج.

3-تجهيز صلصة الطماطم

في وعاء آخر، يوضع القليل من الزيت ويضاف الثوم المفروم والفلفل الأخضر ويقلبان حتى تظهر رائحتهما، ثم تضاف الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم، مع الملح والفلفل، وتترك على نار متوسطة حتى تتسبك ويصبح قوامها كثيفا.

4- ترتيب المسقعة

في صينية مناسبة للفرن، توضع طبقة من صلصة الطماطم، ثم شرائح الباذنجان المقلي، تليها طبقة من اللحمة المفرومة، ثم تضاف بقية الصلصة والفلفل الأخضر، ويمكن تكرار الطبقات حسب حجم الصينية.

5- تسوية المسقعة

تدخل الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة، حتى تتجانس المكونات وتتسبك الصلصة جيدا.

- اختيار الباذنجان الطازج متوسط الحجم للحصول على مذاق أفضل.

- عدم الإكثار من الزيت أثناء القلي حتى لا تصبح المسقعة ثقيلة.

- ترك صلصة الطماطم تتسبك جيدا قبل إضافتها إلى الصينية.

-إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة للحصول على مذاق حار.

- ترك المسقعة بضع دقائق بعد خروجها من الفرن قبل التقديم.

-وتقدم المسقعة ساخنة مع الخبز البلدي والمخللات، ويمكن تقديمها أيضا بجانب الأرز الأبيض، لتكون وجبة مصرية شهية ومناسبة للغداء.