يتناول الكثير من المصريين الكبدة علي الفطار في العيد بعد الدبح ولذلك نقدم لكي اليوم  طريقة عمل كبدة الخروف لفطور العيد بطريقة لذيذة وسهلة، وهي من الأطباق التقليدية التي تُحضّر صباح أول أيام العيد في الكثير من البيوت العربية:

 المكونات:

500 غرام كبدة خروف (تُقطع مكعبات متوسطة)

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

2 فص ثوم مهروس (اختياري)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن بلدي

ملح حسب الذوق

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة (اختياري)

رشة شطة أو فلفل أحمر حسب الرغبة

عصير نصف ليمونة (اختياري)

بقدونس مفروم للتزيين

 طريقة التحضير:

1. تحضير الكبدة:

اغسلي الكبدة جيدًا بالماء والخل، ثم قطّعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.

يُفضل نقعها قليلًا في ماء وخل لمدة 10 دقائق لإزالة أي رائحة زفرة، ثم تُشطف وتُصفّى.

2. الطهي:

سخني الزيت أو السمن في مقلاة على نار متوسطة.

أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا.

أضيفي الثوم وقلّبي لبضع ثوانٍ (إن كنتِ تستخدمينه).

أضيفي الكبدة وقلبيها جيدًا حتى يتغير لونها بالكامل.

غطي المقلاة واتركي الكبدة تُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا (بدون إضافة ماء، لأنها تطلق سوائلها).

أضيفي الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، والشطة، وقلّبي جيدًا.

اتركي الكبدة تُطهى حتى تجف السوائل وتتحمّر قليلًا من الأطراف.

3. التقديم:

أطفئي النار وأضيفي عصير الليمون (اختياري).

زيني بالبقدونس المفروم وقدّميها ساخنة مع الخبز الطازج أو الخبز البلدي.

 نصائح إضافية:

لا تطهي الكبدة لمدة طويلة حتى لا تصبح قاسية.

يمكن إضافة شرائح فلفل أخضر أو حار في الخطوة الأخيرة لإعطاء نكهة إضافية.

البعض يحب إضافة قطع صغيرة من القلب أو الطحال معها لمذاق مميز.