د. ولاء حافظ

حساسية الطعام هي تفاعل تحسُّسي للجهاز المناعي يحدث فور تناول الشخص أطعمة يعاني من حساسية إزاءها وقد تسبب أعراضاً مثل الحكة والتورم وألم المعدة، وأحياناً تتطلب رعاية صحية فورية، ففي إنكلترا وحدها شهدت دخول نحو 26 ألف حالة إلى المستشفى خلال عامي 2022 و2023.

وتعتبر الأطعمة مثل حليب البقر والمكسرات والبيض ليست سوى مجموعة من العديد من المحفزات المحتملة التي تشمل بعض الأدوية ولدغات الدبابير والنحل التي قد تسبب رد فعل تحسسيا، ولحسن الحظ فهي واحدة من أكثر الحالات المرضية التي يتم علاجها بشكل صحيح.

يقوم جهاز المناعة بالهجوم على أي مادة يصنفها على أنها ضارة تدخل للجسم، إلاّ أنه قد يصنف خطأ بعض المواد غير المؤذية على أنها مواد ضارة، ونتيجةً لذلك، يحفز الجهاز المناعي الخلايا لإطلاق جسم مضاد يعرف باسم الغلوبولين المناعي E لتحييد الطعام أو المادة الغذائية الموجودة به المسبِّبة للحساسية.

◄ الأعراض

قد يكون التفاعل التحسسي تجاه طعام معين مزعجاً لبعض المصابين به لكنه غير حاد. وقد يكون مفزعاً أو حتى مهددًا للحياة بالنسبة إلى آخرين. تظهر مؤشرات الحساسية الغذائية وأعراضها عادةً خلال فترة تتراوح بين بضع دقائق وساعتين من تناول طعام يحتوي على مسبِّبات الحساسية. وفي حالات نادرة، قد يتأخر ظهور الأعراض لعدة ساعات. وفيما يلي بعض الأعراض الأكثر شيوعاً للحساسية الغذائية:

1 - نخز أو حكة في الفم

2 - طفح جلدي أو حكة أو إكزيما

3 - تورم في الشفتين أو الوجه أو اللسان أو الحلق أو أجزاء أخرى من الجسم

4 - أزيز الصدر أو احتقان الأنف أو صعوبة التنفس

5 - ألم في البطن أو إسهال أو غثيان أو قيء

6 - الشعور بالدوخة أو الدوار أو الإغماء

ويمكن أن تسبب حساسية الطعام لدى البعض تحفيز تفاعل تحسسي حاد، وقد يؤدي ذلك إلى حدوث أعراض تهدد الحياة، منها:

• تقليص مجاري الهواء وتضيُّقها.

• تورم الحلق أو الإحساس بوجود كتلة في الحلق تسبب صعوبة في التنفس.

• التعرض لصدمة مع انخفاض حاد في ضغط الدم.

• زيادة سرعة النبض.

• الإصابة بدوار أو دوخة أو فقدان للوعي.

◄ إسعافات أولية

أياً كان المحفز، فإن الاستجابة في حالة الحساسية المفرطة قد تكون متشابهة إلى حد كبير، حيث يتسبب مسبب الحساسية في حدوث رد فعل مناعيا مفرطا يفرز مواد كيميائية قوية، مثل الهيستامين.

وبحسب صحيفة التايمز يجب عند تعرضك للتحسس الاتصال أوالتوجه إلى الطوارئ الطبية لإعطاء حقنة أدرينالين إذا كانت متاحة، ومن الأفضل أن يستلقي المريض إذا كان يشعر بالإغماء، فلا تجعله يجلس أو تشجعه على الوقوف لأنه من المرجح أن ينهار.

وأوضحت الصحيفة أن هناك ثلاثة أنواع من حقن الأدرينالين التلقائي، وهي EpiPen وJext وEmerade، التي تعمل بطرق مختلفة قليلاً ولكن المبدأ هو نفسه. ويتم عادة الحقن في الفخذ بدون خلع الملابس إذا لزم الأمر (ستمر الإبر عبر الجينز).

وإذا لم يتوفر الأدرينالين، أو لم يستجب الشخص كما ينبغي للحقنة، فقد يتوقف عن التنفس، وفي هذه الحالة سيتعين عليك بدء الإنعاش والاستمرار حتى وصول سيارة الإسعاف.

محفزات الحساسية

تُحفَّز غالبية أنواع الحساسية الغذائية عن طريق بعض البروتينات الموجودة بالأطعمة التالية:

• الأسماك القشرية، مثل الروبيان وسرطان البحر والسلطعون

• الفستق

• المكسرات الشجرية، مثل الجوز وجوز البقان

• بيض الدجاج

• حليب البقر

• القمح

• فول الصويا

◄ نصائح مهمة

إذا كنت تعلم أنك مصاب بحساسية الطعام، فاتبع الخطوات التالية:

1 - الانتباه لما تأكله وتشربه: تأكَّد من قراءة ملصقات الأغذية بعناية.

2 - إذا كان لديك بالفعل تفاعل تحسسي شديد، فارتدِ قلادة أو سواراً طبياً منبهاً ليعرف الآخرون أنك مصاب بحساسية غذائية، فهذا مفيد في حالة إصابتك بنوبة حساسية وعجزك عن التواصل.

3 - استشر فريق الرعاية الصحية المختص بشأن جدوى وصف الإبينيفرين في حالة الطوارئ. وقد تحتاج إلى الاحتفاظ بحاقن إبينيفرين ذاتي (Adrenaclick، ‏EpiPen) إذا كنت عرضة لخطر الإصابة بتفاعل تحسسي شديد.

4 - كن حذراً عند تناول الطعام في المطعم: احرص على أن يعرف النادل أو الطاهي أنه لا يمكنك على الإطلاق تناول الأطعمة التي تُسبب حساسية لك، ويجب أن تتأكد تماماً من خلو وجبتك منها.

5 - قبل مغادرة المنزل، حدد الوجبات والأطعمة الخفيفة التي ستتناولها.

التفاعلات التحسسية

تفاعلات الجسم تجاه تناوُل مادة معينة، أو عدم تحمل الطعام، هي حالة صحية يمكن أن تسبب ظهور نفس المؤشرات والأعراض المصاحبة لما يُعرف بحساسية الطعام، مثل الغثيان والقيء والتقلصات المؤلمة والإسهال، وفقا لتشخيص «مايو كلينيك». وقد تتمكن من تناول كميات صغيرة من الأطعمة المسببة للمشاكل دون التعرض لتفاعل تحسسي.

وعلى النقيض من ذلك، إذا كنت مصاباً بحساسية الطعام، فإن أقل كمية من الطعام المسبب للمشاكل يمكن أن تحفز تفاعلاً تحسُّسيًا. من الأمور التي يصعب اكتشافها عند تشخيص حالة عدم تحمل الطعام أن بعض الناس لا تكون حساسيتهم تجاه الطعام نفسه، ولكن تجاه مادة أو مكون مستخدَم في تحضير الطعام. وتشمل بعض الحالات الشائعة التي يمكن أن تسبب ظهور أعراض يمكن الخلط بينها وبين أعراض حساسية الطعام ما يلي:

• نقص إنزيم اللاكتيز عن الكميات المناسبة: يمكن أن يسبب عدم تحمل اللاكتوز الإصابة بالانتفاخ والتقلصات المؤلمة والإسهال وزيادة الغازات في البطن.

• التسمم الغذائي: في بعض الأحيان، تشبه أعراض التسمم الغذائي أعراض التفاعل التحسسي. فالبكتيريا الموجودة في التونا الفاسدة أو أي أسماك أخرى فاسدة يمكن أن تنتج مادة سامة تحفز تفاعلات تحسسية ضارة.

• الحساسية تجاه المواد المضافة إلى الأطعمة: على سبيل المثال، يمكن أن يُسبب السلفيت (مركبات الكبريت)، المستخدَم في الحفاظ على الفواكه المجففة والأطعمة المعلَّبة، حدوث نوبات الربو عند الأشخاص المصابين بالحساسية تجاه المواد المضافة إلى الأطعمة.

• التسمم بالهيستامين: يمكن لأنواع معينة، مثل سمك التونة أو الماكريل التي لا تُبرَّد بطريقة سليمة عند حفظها وتحتوي على كميات عالية من البكتيريا أن تحتوي أيضاً على كميات عالية من مادة الهيستامين التي تحفز أعراضاً مشابهة للأعراض المصاحبة لحساسية الطعام. وهذه الحالة ليست تفاعلاً تحسسياً، بل تُعرف باسم «التسمم بالهيستامين».

• الغلوتين: وهو بروتين موجود في الخبز والمكرونة والبسكويت والكثير من الأطعمة الأخرى التي تحتوي على القمح أو الشعير أو الجاودار يمكن أن تسبب حالة هضمية مزمنة.