ريم قاسم -

تسافر بنا التوابل إلى أماكن بعيدة نستكشف من خلالها نكهات وأذواقاً مميزة ومختلفة اختلاف منشئها، لكن هذه التوابل، وفق تقرير نشرته مجلة NotreTemps، ليست مجرد إضافات لتعزيز المذاقات وإنما هي مفيدة جدا للصحة.

تعد التوابل، وفق خبراء، مضادة للأكسدة والالتهابات فهي غنية بالفينولات، وهي مركبات ذات خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. ويتميز القرنفل، على وجه الخصوص، بمحتواه العالي من مضادات الأكسدة، وكذلك الأوريغانو (الزعتر البري) والقرفة والكركم.

◄ خصائص هضمية

كما تساعد العديد من التوابل على الهضم، مثل الزنجبيل، إذ يُخفف الجينجيرول الموجود فيه من الشعور بالثقل والغثيان. كما تُساعد القرفة والقرنفل والكمون والشمر على مكافحة الغازات والانتفاخ. علاوة على ذلك، يُساعد تأثير التوابل المضاد للأكسدة على حماية الكبد والغشاء المخاطي للمعدة. وأخيراً، تُعزز نمو البكتيريا النافعة، مما يُسهم في الحفاظ على توازن صحي لبكتيريا الأمعاء.

◄ مضادة للبكتيريا والفطريات

تُقدّر بعض التوابل (مثل القرنفل والقرفة والزنجبيل) لخصائصها المضادة للفطريات (وخاصةً ضد المبيضات البيضاء) والبكتيريا، ناهيك عن الخصائص المطهرة للتوابل مثل الكزبرة أو الكركم، والتي تساعد في مكافحة نزلات البرد والتهاب المعدة والأمعاء.

◄ اختر التوابل بحكمة

ينصح الخبراء باختيار التوابل العضوية الخالية من المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب والحذر من التوابل الرخيصة التي تُباع بكميات كبيرة، والتي غالباً ما تكون معرضة للهواء والضوء لشهور.

ويُفضل استخدام قرفة سيلان على القرفة الصينية التي تحتوي على نسبة عالية من الكومارين الذي قد يكون ساماً للكبد، وعلى الكركم الطويل (Curcuma longa)، الذي يحتوي على نسبة أعلى من الكركمين مقارنةً بالكركم العطري (Curcuma aromatica).

◄ خزّن التوابل بشكل صحيح

• خزّنها في مكان جاف، بعيداً عن الهواء والضوء، ويفضل في علبة زجاجية.

• اشترِ التوابل بكميات صغيرة للحفاظ على نكهتها ورائحتها.

• اختر التوابل الكاملة بدلاً من المطحونة للحصول على نكهة ورائحة أقوى، ولحفظها لفترة أطول.

ما أفضل التوابل لصحتك؟

إليك خمسة توابل سهلة الاستخدام ذات فوائد صحية معروفة:

1 - الزنجبيل

يتميز بنكهة ليمونية خفيفة مع لمسة من الكافور، وهو لاذع وحار، ويساعد على تخفيف انتفاخ البطن وعسر الهضم والمغص والدوار والغثيان. يحتوي الزنجبيل على مادة أوليو ريزين، التي لها خصائص مطهرة ضد نزلات البرد والتهابات الجهاز الهضمي.

2 - الكركم

يتميز الكركم بنكهة مسكية ومرّة قليلاً. وهو غني بالكركمين، وهو بوليفينول مضاد للالتهابات (مفيد للهضم والمفاصل وغيرها)، كما أنه يحد من نشاط بكتيريا مسببة لالتهاب وقرحة المعدة. وهو مضاد للأكسدة ومزيل للسموم وواقٍ للكبد، كما أنه يقلل من الانتفاخ. مع ذلك، لا يُنصح بتناوله لمن يعانون من حصى المرارة.

3 - قرفة سيلان

تتميز بنكهة حلوة مع لمسة خفيفة من الكافور. تحتوي القرفة على التانينات والمواد الهلامية التي تُساعد على الهضم، كما أن زيتها العطري مُطهر. من فوائدها الأخرى خفض مستويات السكر والدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم. وأخيراً، تُعزز الشعور بالشبع.

4 - القرنفل

يتميز بقوته وزيته العطري غني بالأوجينول (مُطهر ومُسكن يُستخدم لآلام الأسنان) وأسيتيل أوجينول (مُضاد للبكتيريا، يُفيد في علاج آلام المعدة والتهابات المسالك البولية ومشاكل المعدة) كما تُهدئ التانينات الموجودة في القرنفل اضطرابات الجهاز الهضمي.

5 - جوزة الطيب

بنكهتها الدافئة واللاذعة، تُحفز الشهية، وتُخفف الغثيان، وتُعالج الإسهال وآلام البطن (الانتفاخ، وتقلصات المعدة، إلخ). يُنصح بالحذر من الإفراط في تناولها، لأن غناها بمادة الميريستيسين والسافرول قد يكون ساماً.