يعاني كثيرون من التصاق قشرة البيض بالبياض بعد السلق، ما يؤدي إلى تمزق البيضة وإهدار جزء منها، ويرجع ذلك في كثير من الأحيان إلى أخطاء بسيطة أثناء السلق أو بعده، وليس إلى جودة البيض فقط.

إليك أبرز الأخطاء التي تجعل البيض صعب التقشير، وكيفية تجنبها، للشيف رباب العمدة .

البيض شديد الطزاجة يكون أكثر صعوبة في التقشير، لأن الغشاء الداخلي يكون ملتصقًا بقوة ببياض البيض. لذلك يفضل استخدام بيض مر على شرائه عدة أيام إذا كنت ترغب في سلقه.

من أكثر الأخطاء شيوعًا ترك البيض الساخن يبرد بمفرده. والأفضل نقله مباشرة إلى وعاء يحتوي على ماء مثلج أو ماء بارد لمدة 5 إلى 10 دقائق، إذ تساعد هذه الخطوة على انكماش البيضة قليلًا، ما يسهل إزالة القشرة.

سواء بدأت بماء بارد أو ساخن، احرص على أن يغمر الماء البيض بالكامل أثناء السلق، حتى ينضج بشكل متساوٍ.

ترك البيض على النار لفترة طويلة قد يجعل الصفار محاطًا بحلقة خضراء مائلة للرمادي، كما قد يؤثر في قوام البياض. في العادة، تكفي 9 إلى 12 دقيقة للحصول على بيض مسلوق جيدًا، حسب حجم البيضة ودرجة النضج المطلوبة.

تقشير البيض فور إخراجه من الماء المغلي قد يكون صعبًا، لذلك يفضل الانتظار حتى يبرد قليلًا بعد وضعه في الماء البارد.

لتسهيل التقشير، اكسر القشرة برفق من عدة جهات، ثم ابدأ التقشير من الطرف العريض للبيضة، حيث توجد غالبًا فجوة هوائية تساعد على إزالة القشرة بسهولة.