ريم قاسم -

تعد المعكرونة مع الصلصة من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، فالبعض يفضلها بصلصة كاربونارا، والبعض الآخر بالبيستو أو البولونيز أو الفطر أو صلصة أرابياتا.

يشير تقرير، نشرته مجلة Sante الفرنسية، إلى أن تناول المعكرونة بالصلصة لا يتعارض مع الإصابة بارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، لكن ينبغي الحذر من إضافة بعض المكونات كالمايونيز أو جبن الباراميزان على سبيل المثال.

◄ وصفات صحية

لا يُمنع إطلاقاً تناول المعكرونة مع الصلصة عند الإصابة بارتفاع نسبة الكوليسترول، إذ تعتبر بعض وصفات المعكرونة صحية تماماً، وتقدّم وجبات ممتازة للوقاية من أمراض القلب.

فعلى سبيل المثال، توفر صلصة الطماطم المجهزة في البيت، والمطبوخة مع البصل والثوم وزيت الزيتون والأعشاب الناعمة، كلاً من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والألياف، المفيدة لتقليل مستويات الكوليسترول الضار.

كما يُستخدم الثوم تقليدياً في طب الأعشاب لما له من تأثير مخفّف وخافض للكوليسترول، وإن ظل هذا التأثير متواضعاً حسب التحليلات والدراسات العلمية.

وتعتبر معكرونة أرابياتا، المحضرة بصلصة الطماطم والفلفل الحار والريحان وزيت الزيتون، خياراً جيداً أيضاً للاختيار في مطعم إيطالي.

ويمكن لعشاق صلصة البولونيز أن يستمتعوا بصلصة جاهزة في البيت، مصنوعة من لحم البقر المفروم القليل الدهن والطماطم والثوم والبصل.

وتعد جميع الصلصات النباتية المحضرة من الكوسا أو الباذنجان أو الفطر أو الهليون أو الطماطم المجففة، مثالية أيضاً لخفض نسبة الكوليسترول.

كما أن معكرونة سمك السلمون مثيرة للاهتمام أيضاً، بشرط استخدام كريمة طازجة قليلة الدسم، أو حتى كريمة تحتوي على فول الصويا، وخالية من الأحماض الدهنية المشبعة.

وأخيراً، يمكن تناول المعكرونة باردة في السلطة، مصحوبة بزيت الزيتون وخل الليمون مع الأعشاب الطازجة والخضروات النيئة (الطماطم والخيار) أو مشوية كالفلفل والكوسا والباذنجان

للحصول على وصفة معكرونة صحية أكثر، يجب اختيار المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة، الغنية بالألياف وذات مؤشر غلايسيمي منخفض.

◄ ماذا عن صلصة البيستو؟

البيستو، هي صلصة محضّرة من الصنوبر والريحان الطازج وزيت الزيتون والبارميزان. ويعتبر الصنوبر مصدراً ممتازاً للأوميغا 3، وزيت الزيتون من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، ويشير خبراء التغذية إلى أن جبن البارميزان فقط ما يسبّب مشكلة، لأنه جبن دهني وغني بالأحماض الدهنية المشبعة.

غير أن الآثار المفيدة للصنوبر وزيت الزيتون والريحان تعادل الآثار السلبية لجبنة البارميزان الموجودة بكميات أقل. إذ يوجد ما يعادل 10 غرامات من البارميزان للشخص الواحد في وصفة معكرونة البيستو، وهو أمر معقول، لكن من الممكن أيضاً تحضير البيستو في المنزل من دون إضافة المايونيز أو جبن الباراميزان نهائياً.

◄ أين توجد الدهون المشبعة؟

وتؤكد اختصاصية التغذية، د. كورين تشيتشيبورتيش عياش، أن النظام الغذائي يعد ضرورياً لإدارة المرض، ويعتمد النظام الغذائي المضاد للكوليسترول على مبدأين رئيسيين هما: الحد من الدهون المشبعة والمتحولة، التي تزيد من مستويات الكوليسترول الضار، وبدرجة أقل الأطعمة الغنية بالكوليسترول، والتي يمكن أن تؤثر أيضاً على مستويات الكوليسترول بالدم. وتوجد الدهون المشبعة بشكل رئيسي في:

• اللحوم الدهنية واللحوم الباردة (النقانق والفطائروالمقبلات).

• منتجات الألبان الكاملة الدسم.

• المعجنات.

• الأطعمة الصناعية العالية المعالجة (البسكويت والوجبات الجاهزة والكعك ورقائق البطاطا والصلصات).

• زيوت النخيل وجوز الهند، وهي الزيوت النباتية الوحيدة الغنية بالأحماض الدهنية المشبعة.