تُعد القطايف من أشهر الحلويات المرتبطة بشهر رمضان، فهي ضيفة أساسية على مائدة الإفطار في معظم البيوت العربية. ورغم أن مكوناتها تبدو بسيطة، فإن هناك بعض الأسرار الصغيرة التي يستخدمها الطهاة للحصول على قطايف ناجحة بطعم وقوام مميز مثل التي تباع في المحلات.

ومن بين هذه الأسرار إضافة اللبن إلى عجينة القطايف بدلًا من استخدام الماء فقط، وهي حيلة يلجأ إليها بعض الطهاة وربات البيوت للحصول على نتيجة أفضل، للشيف سارة الحافظ.

إضافة اللبن إلى عجينة القطايف ليست خطوة عشوائية، بل لها عدة فوائد تساعد على تحسين الطعم والقوام.

يمنح القطايف طراوة أكبر

يحتوي اللبن على دهون وبروتينات تساعد على جعل عجينة القطايف أكثر طراوة وليونة، وهو ما يمنع جفافها أثناء التسوية.

يحسن المذاق

اللبن يعطي عجينة القطايف نكهة أغنى وألذ مقارنة باستخدام الماء فقط، لذلك تبدو القطايف بطعم أقرب إلى الحلويات الجاهزة في المحلات.

يساعد على تكوين الفقاعات

من أهم علامات نجاح القطايف ظهور فقاعات صغيرة على سطحها أثناء الطهي، وهي التي تعطيها شكلها المميز. ويُعتقد أن اللبن يساعد على تحسين تفاعل الخميرة في العجين، ما يساهم في تكوين هذه الفقاعات.

يمنح لونًا أجمل

يساعد اللبن أيضًا على إعطاء القطايف لونًا ذهبيًا خفيفًا عند الطهي، وهو ما يجعل شكلها أكثر شهية.

يمكن استبدال نصف كمية الماء في عجينة القطايف باللبن، أو استخدام اللبن كاملًا حسب الرغبة. كما يمكن استخدام اللبن الدافئ للمساعدة على تنشيط الخميرة.

للحصول على قطايف ناجحة مثل التي تباع في المحلات، ينصح الطهاة ببعض الخطوات البسيطة، منها: