كشفت أبحاث خبراء التغذية أن طريقة طهي المكرونة لا تؤثر فقط على طعمها، بل تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على قيمتها الغذائية وصحة الجسم.

وأفاد الباحثون، أنه يفضل البعض سلق المكرونة حتى تصبح طرية جدًا، ولكن ينصح الأطباء باتباع أسلوب الطهي المعروف باسم «أل دينتي» (al dente)، أي أن تظل المعكرونة متماسكة قليلًا عند القضم دون أن تطهى بشكل زائد.

وبحسب الدكتورة ميشيل هاوزر، الأستاذة المساعدة في الجراحة السريرية بجامعة ستانفورد، فإن سلق المكرونة بهذا الشكل يساعد على:

ـ خفض تأثيرها على مستويات السكر في الدم مقارنة بالمكرونة المطهوة بشكل زائد.

ـ الحفاظ على العناصر الغذائية المهمة مثل البروتينات والألياف التي تفقد عند الإفراط في الطهي.

ـ جعل عملية الهضم أبطأ، مما يساهم في ثبات مستوى السكر ويؤخر الشعور بالجوع.

ـ المساعدة في التحكم بالشهية وتقليل مخاطر السمنة، أمراض القلب والسكتة الدماغية.

عند الإفراط في طهي المكرونة، فإنها قد تسبب في بعض الأضرار، وفقا لما نشر في موقع Better Food، وتشمل ما يلي :

ـ تفقد جزءًا كبيرًا من قيمتها الغذائية.

ـ ترفع مؤشر السكر في الدم بسرعة، ما قد يزيد من خطر الإصابة بمشاكل صحية خطيرة.

وأكد خبراء التغذية، أن شطف المكرونة بالماء بعد سلقها يُفقدها النشا الطبيعي والعناصر المفيدة التي تساعد على تحسين الهضم وزيادة الإحساس بالشبع.