تعد العكاوي من الأطباق الشعبية التي تتميز بمذاقها الغني والفريد، وتعتبر من الأطباق المفضلة في الكثير من المنازل العربية.

وتقدم بوابة الأسبوع للمتابعين والقراء في السطور التالية، طريقة عمل طاجن العكاوي، من حيث المكونات، وخطوات التحضير:

1-1 كيلو عكاوي (مغسولة ومقطعة)

2- 2 بصل متوسط مفروم

3-4 فصوص ثوم مفروم

5- 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت

6- 2 طماطم مقطعة مكعبات

7- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

8- 1 ملعقة صغيرة من الكركم

9- 1 ملعقة صغيرة من الكمون

10- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

11- 1 ملعقة صغيرة من الملح «أو حسب الرغبة»

12- 1 ورقة لورا (ورق غار)

13- 4 حبات حبهان (هيل)

14- 4 أكواب من مرق اللحم أو الماء

15- 1/2 كوب من عصير الليمون

16- 1/4 كوب من الكزبرة المفرومة «للتزيين»

1-تحضير العكاوي:

•اغسلي العكاوي جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي شوائب أو دهون زائدة.

•في قدر على نار متوسطة، سخني السمن أو الزيت وأضيفي العكاوي المقطعة، ثم قومي بتحميرها من جميع الجهات حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.

2-إضافة البصل والثوم:

•أضيفي البصل المفروم إلى العكاوي المحمرة وقلبيه حتى يذبل البصل ويصبح لونه شفافًا.

•أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة حتى يخرج منه الرائحة.

3-إضافة الطماطم والتوابل:

•أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم وقلبي المكونات جيدًا.

•أضيفي الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، الملح، وورقة اللورا، اخلطي جميع المكونات معًا حتى تتجانس التوابل.

4-إضافة المرق أو الماء:

•أضيفي مرق اللحم أو الماء تدريجيًا حتى تغطي العكاوي.

•ضعي الحبهان (الهيل) داخل الطاجن.

5-الطهي:

•غطي الطاجن واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى تنضج العكاوي وتصبح لينة وطرية.

6-التقديم:

•قبل التقديم مباشرة، أضيفي عصير الليمون على الطاجن واخلطيه جيداً.

•زيّني الطاجن بالكزبرة المفرومة على الوجه.