د. ولاء حافظ

نقف عادة في الكثير من أقسام الخضروات والفواكه أمام نوعين من المنتجات، العضوية وغير العضوية، وغالباً ما تكون العضوية باهظة الثمن. إلا أنه بحسب خبراء التغذية من المرجح أن تحصل على نفس الفوائد الغذائية من الفواكه والخضروات غير العضوية. وقالوا، وفقاً لصحيفة نيويورك تايمز، إن المهم هو اتباع نظام غذائي صحي مع الكثير من الفواكه والخضروات.

◄ لماذا الأطعمة العضوية أكثر تكلفة؟

عادة تضع وزارات الزراعة بالعالم إرشادات صارمة لمنتجي الأطعمة العضوية. على سبيل المثال، يجب زراعة المنتجات العضوية المعتمدة دون استخدام معظم المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب الاصطناعية. ويجب أن تأتي المنتجات الحيوانية مثل اللحوم والدواجن ومنتجات الألبان والبيض من حيوانات يتم السماح لها بالخروج على مدار العام وتربيتها دون هرمونات النمو أو المضادات الحيوية. ولا يمكن للمنتجات العضوية استخدام الهندسة الوراثية أيضاً. ويوضح شون سفيت، اختصاصي التغذية مدير برنامج التغذية وعلم الأنظمة الغذائية في جامعة كولورادو كولورادو سبرينجز، أحد الأسباب التي تجعل الأطعمة العضوية أكثر تكلفة من نظيراتها التقليدية هو أن إنتاجها دون مبيدات حشرية أو مبيدات أعشاب اصطناعية يتطلب المزيد من العمالة على الأقل لإزالة الأعشاب الضارة.

◄ هل تحتوي المزيد من العناصر الغذائية؟

قالت ليزي ديفيس، الأستاذة المساعدة في علوم التغذية بجامعة ألاباما في برمنغهام، إنه لا فروق بين الأطعمة العضوية وغير العضوية في ما يتعلق بالعناصر الغذائية الكبرى مثل البروتين والكربوهيدرات والدهون. قد تشير بعض الدراسات إلى فروق صغيرة بين العناصر الغذائية الدقيقة مثل الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، ووجدت إحدى الدراسات، على سبيل المثال، أن التوت البري العضوي والذرة قد تحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة من نظيراتها غير العضوية. لكن هذه النتائج كانت غير متسقة، كما قالت الدكتورة ديفيس. وأضافت أن الباحثين لم يثبتوا أن هذه الاختلافات في العناصر الغذائية الدقيقة كبيرة بما يكفي للتأثير على الصحة، وأكدت الدكتورة إيرين ماثيو، الأستاذة المساعدة في طب الأطفال في كلية الطب بجامعة فيرجينيا: «هذه الدراسات لمرة واحدة ولم يتم تكرارها على نطاق واسع».

◄ هل تقلل خطر الإصابة بالأمراض؟

عادة تبحث الدراسات في التأثيرات الصحية طويلة المدى للأطعمة العضوية، ففي دراسة أجريت عام 2018 على حوالي 70 ألف بالغ في فرنسا، وجد الباحثون أن أولئك الذين تناولوا الطعام العضوي بشكل متكرر كان لديهم تشخيص أقل للأمراض بنسبة %25 من أولئك الذين لم يتناولوا طعاماً عضوياً أبداً.

ولكن قبل عدة سنوات، لم تجد دراسة أجريت على حوالي 623 ألف امرأة في منتصف العمر في بريطانيا أي فرق في معدلات الإصابة بالسرطان بين آكلي الأطعمة العضوية وغير العضوية. يقول الدكتور ماثيو إن أحد التفسيرات لمثل هذه النتائج المتضاربة أن الأشخاص الذين يتناولون الطعام العضوي باستمرار يتبعون عادة أنظمة غذائية وعادات أكثر صحة من أولئك الذين يتناولون الأطعمة التقليدية. لذلك لا يمكننا القول إن الأطعمة العضوية نفسها تسببت في أي نتائج صحية.

وتشير دراسات أخرى إلى أن تناول الأطعمة العضوية قد يكون مرتبطاً بانخفاض مخاطر الإصابة بمرض السكري والسمنة وأمراض القلب، لكنها لم تثبت أيضاً السبب والنتيجة.

وغالباً ما تشير الدراسات الاستقصائية إلى خطر المبيدات الحشرية التي يتعرض لها الطعام المنتج تقليدياً، (على الرغم من أن الأطعمة العضوية ليست خالية تماماً من المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب)، كما ذكر الخبراء. إلا أن الخبراء يقولون: حالياً لا دليل قاطعاً على أن مستويات المبيدات الحشرية الصناعية التي نتعرض لها عند تناول الأطعمة غير العضوية يمكن أن تضرنا. ولا يعني هذا أن هذه المبيدات الحشرية ليست ضارة، حيث تشير الدراسات إلى أن عمال المزارع الذين يتعرضون بانتظام لمستويات عالية من هذه المبيدات الحشرية قد يكونون أكثر عرضة للإصابة بأمراض معينة مثل مرض باركنسون وربما بعض أنواع السرطان. وقد يفضل بعض الناس الأطعمة العضوية لتجنب الكائنات المعدلة وراثياً.

الأولوية للأطعمة المغذية

قد يجد البعض صعوبة في شراء المنتجات العضوية، لذلك ينصح سفيت بالتركيز على الأطعمة التي تتناولها وغسلها وتنظيف الفواكه والخضروات الطازجة تحت الماء الجاري لتقليل (ولكن ليس القضاء تماماً) على مستويات المواد الكيميائية على أسطحها، وفقاً لوكالة حماية البيئة. وقالت الدكتورة ديفيس إن التخلص من الطبقات الخارجية من الخضروات الورقية، مثل الأوراق الخارجية على رأس الخس، يمكن أن يساعد أيضاً. وأضافت أن المبيدات الحشرية تتراكم أحياناً في جلد أو دهون اللحوم والدواجن، لذلك لا يفضل إزالة هذه الأجزاء.

في النهاية، يقول الخبراء إن أفضل ما يمكنك فعله لصحتك هو إعطاء الأولوية للأطعمة المغذية بشكل عام، مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والأطعمة غير المصنعة، سواء كانت عضوية أم لا.