مع اقتراب شهر رمضان الكريم، تبدأ السيدات في تجهيز وتحضير مستلزمات الطهي لتسهيل عملية إعداد الطعام خلال أيام الصيام، وخاصة صلصة الطماطم التي تعتبر عنصراً أساسياً في أغلب الأطباق المصرية والعربية. وبما أن أسعار الطماطم قد تكون متذبذبة، فإن استغلال فترة انخفاض سعرها لتخزين الصلصة هو قرار ذكي وموفر.

 في هذا المقال، سنقدم لكِ طريقة سهلة وآمنة لتخزين صلصة الطماطم لمدة 30 يومًا، دون أن تفقد قيمتها الغذائية أو نكهتها الطازجة، للشيف سارة الحافظ.

 توفير المال: تحضير الصلصة في المنزل أثناء رخص الطماطم أوفر بكثير من شراء الصلصة الجاهزة أو شراء الطماطم بأسعار مرتفعة لاحقًا.

 جودة المكونات: يمكنكِ اختيار أفضل أنواع الطماطم وإعداد الصلصة بطريقة صحية دون أي إضافات صناعية أو مواد حافظة.

 نكهة أفضل: الصلصة المحضرة منزليًا تكون أكثر طزاجة ونكهة مقارنة بالمعلبات الجاهزة.

 سهولة وسرعة الطهي: عند تحضير الصلصة مسبقًا، يصبح طهي الأطباق أسرع وأسهل في رمضان، مما يوفر الوقت والجهد.

المكونات:

5 كيلو طماطم حمراء ناضجة (يفضل الطماطم الرخوة ذات العصارة الكثيرة)

2 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر (لإزالة حموضة الطماطم)

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون حسب الرغبة)

5 فصوص ثوم (اختياري لإضافة نكهة مميزة)

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (اختياري)

1. غسل الطماطم وتجهيزها:

اغسلي الطماطم جيدًا بالماء والخل لإزالة أي شوائب أو مبيدات.

قطعي الطماطم إلى أنصاف أو أرباع حسب حجمها، مع إزالة أي جزء أخضر أو غير ناضج.

2. سلق الطماطم:

ضعي الطماطم في وعاء كبير على نار متوسطة بدون ماء، لأن الطماطم تحتوي على نسبة عالية من السوائل.

غطي الوعاء واتركيها تطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا.

3. تصفية الطماطم:

بعد أن تبرد قليلًا، قومي بهرس الطماطم باستخدام الخلاط الكهربائي أو الهاند بليندر حتى تحصلي على قوام ناعم.

صفي الخليط باستخدام مصفاة سلك للتخلص من القشور والبذور.

4. طهي الصلصة:

في وعاء عميق، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم أضيفي الثوم المفروم (اختياري) وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.

أضيفي عصير الطماطم المصفى واتركيه يغلي على نار متوسطة.

أضيفي الملح والسكر والفلفل الأسود واتركي الصلصة تغلي حتى يتبخر جزء كبير من السوائل وتصبح الصلصة كثيفة.

5. تعبئة الصلصة وحفظها:

طريقة التجميد:

اتركي الصلصة تبرد تمامًا.

قسميها في أكياس بلاستيكية مخصصة للتجميد أو في قوالب السيليكون على شكل مكعبات صغيرة.

احفظيها في الفريزر، وعند الاستخدام خذي الكمية المطلوبة فقط.

عقمي البرطمانات الزجاجية بغليها في الماء لمدة 5 دقائق، ثم اتركيها تجف تمامًا.

املئي البرطمانات بالصلصة وهي لا تزال ساخنة، ثم أضيفي طبقة رقيقة من الزيت على الوجه لمنع تكون البكتيريا.

أغلقي البرطمانات بإحكام واحفظيها في الثلاجة، ويمكن أن تظل صالحة لمدة تصل إلى شهر.

اختيار الطماطم المناسبة: الطماطم الحمراء الناضجة والعصيرية تعطي أفضل قوام ونكهة للصلصة.

 الحرص على تعقيم الأدوات: لضمان عدم تلف الصلصة، احرصي على تنظيف البرطمانات وأدوات الطهي جيدًا.

 تبريد الصلصة جيدًا قبل التجميد: عدم وضع الصلصة الساخنة في الفريزر مباشرة حتى لا تتكون بلورات ثلجية تؤثر على جودتها.

 عدم فتح البرطمانات إلا عند الاستخدام: حتى لا تدخل البكتيريا التي قد تؤدي إلى تلف الصلصة بسرعة.

 استخدام الزيت كطبقة حماية: إذا كنتِ تخزنينها في الثلاجة، فإن إضافة طبقة زيت على الوجه تحافظ عليها من العفن.

بعد تجهيز الصلصة، يمكنكِ استخدامها في الكثير من الوصفات الرمضانية مثل:

تحضير صواني البطاطس والدجاج بسرعة دون الحاجة لعمل صلصة جديدة.

إعداد المحشي بكل أنواعه بسهولة.

عمل المكرونة بالصلصة أو المكرونة بالبشاميل في دقائق.

تحضير الشوربات الحمراء مثل شوربة العدس وشوربة الخضار بالطماطم.

استخدامها في طواجن اللحم والباذنجان والمأكولات البحرية.