تُعد الأسماك من أكثر الأطعمة عرضة للتلف بسرعة بسبب النشاط البكتيري وتأثرها بالعوامل الجوية، لذا يصبح الفحص الدقيق عند الشراء أمرًا ضروريًا لضمان سلامة الغذاء.

تعتبر العين أول مؤشر على طزاجة السمكة، ويجب أن تكون:

أي غيامة في العين أو غرقها داخل المحجر يشير إلى بداية التحلل الكيميائي للأنسجة ومرحلة فساد مبكرة.

الخياشيم تعد المؤشر الأكثر دقة للطزاجة:

أكد المهندس مازن الصواف، خبير الاستزراع السمكي، في تصريحات صحفية أن الشتاء يزيد خطر نفوق الأسماك، خاصة البلطي، نتيجة انخفاض درجة الحرارة. وأوضح أن البلطي يتوقف عن الأكل والنمو عند 16-17 درجة مئوية، ويبدأ النفوق عند 10 درجات إذا استمرت البرودة أكثر من 24 ساعة.

وشدد على أهمية معرفة علامات الطزاجة عند الشراء لتجنب تناول الأسماك غير الصالحة، مع الالتزام بالفحص الدقيق لكل من العين والخياشيم والقشور والرائحة قبل اتخاذ قرار الشراء.