أفضل طريقة لطهي اللحوم والاستفادة من مرقتها، طهي اللحوم بطريقة صحيحة لا يضمن فقط طعم شهي ولحم طري بل يمنحك أيضًا مرقة غنية يمكن استخدامها في أطباق كثيرة مثل الفتة والأرز بالشوربة وحتى الشوربات المختلفة، لذلك فإن أفضل طريقة لطهي اللحوم والاستفادة من مرقتها تعتمد على عدة خطوات دقيقة تضمن لكِ أقصى استفادة من كل قطعة لحم توضع على النار.

قال الشيف مصطفى العمدة لـ صدى البلد، إن أول ما يجب الانتباه إليه هو اختيار نوع اللحم المناسب للسلق، ويفضل دائمًا استخدام اللحم بالعظم، سواء كان لحم ضأن أو بقري، لأن العظم يعطي نكهة أعمق للمرقة ويجعلها أكثر كثافة وغنى. بعد اختيار اللحم، يجب غسله جيدًا بالماء والخل والملح أو نقعه لفترة قصيرة لإزالة أي رائحة غير محببة، ثم يُشطف مرة أخرى ويصفّى جيدًا.

ابدئي بوضع قطع اللحم في قدر عميق وأضيفي ماء بارد بحيث يغطي اللحم تمامًا، فالماء البارد يساعد على استخراج النكهة من اللحم تدريجيًا، وهذا ما يعطي المرق طعمًا مركزًا. اتركي القدر على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان. عند الغليان ستلاحظين تكوّن رغوة بيضاء على السطح، وهي ناتجة عن الشوائب والدهون الزائدة، قومي بإزالتها بهدوء باستخدام ملعقة ذات ثقوب للحصول على مرق صافٍ ونظيف.

قومي بإزالة الرغوة، أضيفي البهارات الصحيحة التي تمنح المرق رائحة وطعمًا مميزًا، مثل بصلة مقطعة إلى نصفين، ورق لورا، حبهان، حبوب فلفل أسود، فصوص قرنفل، وعود قرفة إن رغبتِ. لا تضيفي الملح في هذه المرحلة حتى لا يتأخر نضج اللحم، ويفضل أن تتركي اللحم ينضج بهدوء على نار هادئة من ساعة إلى ساعتين حسب نوع اللحم وقطعه، حتى يصبح طريًا وسهل المضغ.

لاحظي نضج اللحم، فبمجرد نضجها قومي بإخراجه من المرق واتركيه جانبًا، صفي المرق باستخدام مصفاة دقيقة لتحصلي على مرق نقي غني بالنكهة، يمكنك استخدام هذا المرق مباشرة في تحضير الأرز، أو صبّه فوق الخبز المحمص لتحضير الفتة، أو الاحتفاظ به في الفريزر داخل عبوات زجاجية أو بلاستيكية لاستخدامه لاحقًا في تحضير الشوربات والصلصات.

إذا رغبتِ في تقديم اللحم بشكل أكثر شهية، يمكنك تحميره في القليل من السمن مع بصلة مفرومة وتوابل بسيطة مثل الفلفل الأسود والبهارات المشكلة أو حتى صوص الطماطم حسب الرغبة. هذا التحضير يعطي اللحم نكهة لذيذة وقوامًا مكرملًا من الخارج مع بقائه طريًا من الداخل.

بهذه الطريقة البسيطة والمنظمة، تضمنين طهيًا مثاليًا للحوم مع الحفاظ على فوائدها الغذائية، كما تحصلين على مرق غني يُعتبر كنزًا في المطبخ، يوفر لك نكهة طبيعية تغنيك عن مكعبات المرق الصناعية أو الإضافات الجاهزة.