ريم قاسم

تعتبر السلطة جزءاً أساسياً في النظام الغذائي المتوازن، لكن الصلصة التي ترافقها، وغالباً ما تكون دهنية، تحولها في بعض الأحيان إلى طبق ثقيل.

في ما يلي وصفة خفيفة لصلصة خل من دون زيت، لكنها مليئة بالنكهة، تمكنت اختصاصية التغذية كلير ترومنشالجر من إعدادها لتحسين مذاقات سلطاتنا.

تقول كلير ترومنشالجر، وفق تقرير نشرته صحيفة لوفيغارو الفرنسية: إن كل ما عليك فعله هو خلط 20 غراماً من نشاء الذرة في القليل من الماء لتجنب التكتلات، ثم وضع هذا الخليط على النار حتى يغلي في قدر مع 500 مل من الماء ومكعب من المرق. وبمجرد أن يصبح الخليط سميكاً، أضف له 70 مل من الخل إذ يمكن أن يكون خل التفاح خياراً مثالياً.

ولمزيد من النكهة، تقوم كلير ترومنشلاجر بإكمال التحضير بملعقتين صغيرتين من الخردل، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وقليل من مسحوق البصل والزعتر، والقاعدة ليست ثابتة، ووفقاً لرغباتك والمكونات المتوافرة يمكن إضافة ما تريد.

◄ احذروا الدهون

يمكن أن تكون هذه الصلصة الخالية من الزيوت بديلاً مثيراً للاهتمام، فعندما تتناول بالفعل وجبة غنية بالدهون خلال اليوم، أو إذا كانت سلطتك تحتوي بالفعل على الجبن أو الأفوكادو أو المكسرات أو البذور، فإن الدهون يمكن أن يتراكم بسرعة، وبالنسبة لهذا النوع من الوجبات، من الجيد أن يكون هناك بديل أخف.

ومع ذلك، وكما تشير خبيرة التغذية، «ليس هناك مجال لشيطنة الدهون، فنحن بحاجة إليها».

من جهتها تؤكد اختصاصية التغذية كورين تشيشيبورتيش أهمية الدهون لأنها تمنحنا شعوراً أكبر بالشبع، مشيرة إلى أن إفراز الليباز، وهو الإنزيم المسؤول عن هضم بعض الدهون وتحويلها إلى طاقة، يكون في ذروته أيضاً، وهذا يُمكّن من تحويل استهلاك الدهون إلى طاقة، وبالتالي تقليل تخزينها. وهذا دليل على أن الدهون ليست بالضرورة هي المشكلة، بل تكمن المشكلة في الكمية المناسبة.