هناك العديد من طرق صنع عجينة الجلاش، فمنها المالح الذي يستخدم للمعجنات والفطائر والبيتزا، ومنها الحلو الذي يستخدم لصنع الحلويات، فيعتمد صنع العجينة على صنف الطعام المراد تحضيره، ويكثر استخدام العجينة الحلوة في العديد من أصناف الحلويات، واليكي  طريقة تحضير عجينة الجلاش التي تستخدم في صنع العديد من أطباق.

عجينة الجلاش:

المكونات:

1كجم (أربعة أكواب) من الدقيق الأبيض.

480جم (كوبان) من الماء الدافئ.

  10جم (ملعقتان صغيرتان) من الملح.

 نشا الذرة.

طريقة التحضير:

نضع في وعاء عميق كلاً من: الطحين والملح والماء، ونعجن المكونات جيداً حتى نحصل هلى عجينة متماسكة وطرية.

 نلف العجينة بشكل أسطواني ونقطعها لقطع متساوية الحجم وصغيرة ثم نتركها لترتاح لمدة ساعة.

 نكور قطع العجينة ونغمر كل كرة بنشا الذرة، ثم نوزع كمية من النشا على سطح رخامي ونفرد العجينة بعصا الفرد حتى تصبح رقيقة جداً، ونستمر بهذه الخطوة حتى تنتهي كرات العجينة.

 نصف رقائق الجلاش فوق بعضها ونوزع كمية من النشا بين كل رقاقة حتى لا تلتصق ببعضها.

 نضع الرقائق في كيس حفظ الأطعمة ونحفظها بالفريزر لحين الاستخدام أو يمكن استخدامها مباشرة.

البقلاوة:

مكونات العجي

720جم (ثلاثة أكواب) من الطحين الأبيض.  7جم (ملعقة وربع صغيرة) من الملح.

** 30جم (ملعقتان كبيرتان) من الزيت النباتي. 

 بيضة واحدة.

1,25جم (ربع ملعقة صغيرة) من الفانيليا السائلة.

 240جم (كوب من الماء الدافئ).

مكونات الحشوة:

720جم (ثلاثة أكواب) من الفستق الحلبي المطحون خشناً.

240جم (كوب) من اللوز المطحون خشناً. 120جم (نصف كوب) من السكر.

2,5جم (نصف ملعقة صغيرة) من القرفة الناعمة.

 صفار بيضة.

30جم (ملعقتان كبيرتان) من ماء الورد.

 240جم (كوب) من السمنة الذائبة.

 120(نصف الكوب) من الزبدة الذائبة.

 عسل (قطر).

طريقة تحضير العجينة:

 نضع كوبين ونصف الكوب من الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف الملح والفانيليا والماء والزيت النباتي والبيض، ونخلط المكونات بسرعة خفيفة حتى تتشكل العجينة، ثم نضيف باقي كمية الطحين تدريجياً ونستمر بالخلط بسرعة خفيفة حتى تتشكل لدينا عجينة مطاطية وقوامها ليِّن.

نقطع العجينة لكرات ملساء.

 نرش كمية وفيرة من نشا الذرة في طبق واسع ونضع كرات العجينة فيها ونقلبها لتتغطى بالنشا تماماً، ثم نتركها لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.

 نضع في طبق واسع وعميق كلاً من: الفستق، واللوز، وماء الورد، وصفار البيضة، والقرفة، والسكر، ونحرك المكونات بالملعقة لتختلط جيداً.

 نتخلص من كمية النشا العالقة بكرات العجينة باستخدام الفرشاة، ثم نوزع كمية من النشا على سطح رخامي ونفرد كرة واحدة من العجينة باستخدام عصا الفرد لنحصل على عجينة رفيعة جداً ونتخلص من كمية النشا العالقة فيها باستخدام الفرشاة، ثم نوزع كمية أخرى من النشا في مكان آخر ونظيف ونمد كرة أخرى من العجينة بنفس الخطوات، ثم ننظف السطح الرخامي من النشا ونفرد كرات العجينة بنفس الطريقة وهكذا حتى نصل لعدد ثماني رقائق.

 نشكل الرقائق إلى أقراص ونضعها فوق بعضها وبين كل قرص منها نوزع كمية من النشا حتى لا تلتصق الرقاقات ببعضها، ثم نفردها مرة أخرى بعصا الفرد، وهكذا نكون قد حصلنا على رقائق البقلاوة، ثم نكرر نفس الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية الكرات.

نحمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. نحضر صينية الخبز، ثم نضع السمنة والزبدة في طبق عميق.

 نزيل النشا عن الرقاقة الأولى ثم نضع الرقاقة في قعر صينية الخبز وندهنها بخليط السمنة، ثم نستمر بنفس الخطوة للرقاقات الأخرى وفي كل مرة نضع الرقاقة بالصينية ندهنها بخليط السمنة، وهكذا حتى نصل لنصف كمية الرقاقات.

 نوزع خليط الحشوة فوق الرقاقات ونمده بالتساوي، ثم نعيد صف الرقاقات المتبقية بنفس الطريقة، ونترك وجه الرقاقة الأخيرة غير مدهون بالسمنة.

 نقطع البقلاوة باستخدام سكين حادة بالشكل المرغوب، ثم نوزع باقي خليط السمنة على وجه البقلاوة.

 نضع الصينية في الفرن الحامي، ونخبزها لمدة عشرين دقيقة وقد تحتاج لنصف ساعة كي تنضج جيداً ويصبح لونها ذهبياً.

نسكب القطر البارد مباشرة على صينية البقلاوة الساخنة، ونتركها لتبرد جيداً، ثم نرتبها في طبق التقديم.