قد يبدو البصل مكونًا بسيطًا في المطبخ، لكن المفاجأة أن طريقة تقطيعه وحدها يمكن أن تغيّر طعم الطبق تمامًا، بل وتحدد ما إذا كان سيمنحك نكهة حلوة خفيفة أو طعمًا لاذعًا قويًا. فكيف يحدث ذلك؟

قالت الشيف رباب العمدة فى تصريحات خاصة لـ صدى البلد، أنه عند تقطيع البصل، يتم كسر خلاياه، مما يؤدي إلى إطلاق إنزيمات تتفاعل مع مركبات الكبريت داخله. هذا التفاعل هو المسؤول عن:

الطعم الحاد

الرائحة القوية

الدموع أثناء التقطيع

وكلما زاد تكسير الخلايا، زادت حدة الطعم.

1- التقطيع الطولي مع اتجاه الألياف

يمنح طعمًا أخف وأقل حدة

مناسب للسلطات والأطباق الخفيفة

يحافظ على قوام البصل متماسكًا

2- التقطيع العرضي عكس الألياف

يطلق نكهة أقوى وأكثر حدة

مثالي للطهي والتشويح

يذوب أسرع في الأكل

3- التقطيع الناعم جدًا

يضاعف الطعم اللاذع

مناسب للصلصات القوية

قد يسبب مرارة إذا زاد عن الحد

4- التقطيع إلى شرائح سميكة

يقلل من حدة الطعم

يمنح نكهة حلوة عند الطهي

مثالي للشواء أو الكراملة

نعم! استخدام سكين حاد يقلل من تدمير خلايا البصل، وبالتالي: