في عيد الأضحى يتزايد الإقبال على الشواء والعزومات، تحتار الكثير من السيدات في اختيار قطعيات اللحوم المناسبة للطهي أو الشوي، لضمان أفضل طعم وقوام مثالي على المائدة.

وضمن اختيار القطعية المناسبة الحصول على لحمة طرية وغنية بالنكهة سواء عند شويها أو طهيها ببطء في الصلصة أو الفرن، وفقا لما نشر في موقع USDA Beef Cuts Guide وSerious Eats.

وينصح خبراء الطهي باستخدام قطعيات تحتوي على نسبة معتدلة من الدهون، ما يساعد في الحفاظ على طراوة اللحم ونكهته عند تعرضه للحرارة المباشرة، ومن أبرز هذه القطع:

ـ الريباي (Ribeye Steak): واحدة من أغنى القطع نكهة، تأتي من منطقة الضلوع، وتتميز بنسبة دهون مرتفعة تمنحها قوامًا طريًا عند الشواء.

ـ سيرلوين ستيك (Sirloin): أقل دهونًا من الريباي لكنها لا تقل طعمًا، وتعد خيارًا ممتازًا للشواء السريع.

ـ تي-بون (T-Bone) و بورتَرهَاوْس: (Porterhouse): قطعتان مميزتان تحتويان على جزئين من اللحم الطري والنكهة القوية.

ـ فلانك ستيك (Flank): 

من القطع الرفيعة الغنية بالنكهة، ويفضل تتبيلها جيدًا وتقطيعها عكس اتجاه الألياف.

ـ سكيرت ستيك (Skirt): مناسبة أيضًا للشواء السريع، وتتميز بطراوتها بعد التتبيل.

أما في حالة الطهي البطيء أو الوصفات التي تعتمد على الصوص، فتُفضل استخدام قطع تحتوي على أنسجة ضامة ودهون، تساعد في طراوة اللحم بعد وقت طويل من الطهي، ومن أبرز هذه القطع:

ـ تشاك (Chuck Roast):

من منطقة الكتف، غني بالنكهة ويصبح طريًا بعد الطهي لفترة طويلة.

ـ بريسكت (Brisket):

من صدر البقرة، مثالي للطهي في الفرن أو الـ slow cooker.

ـ أضلاع قصيرة (Short Ribs): 

تحتوي على عظم ودهون، ما يمنح الوصفة طعمًا غنيًا ومميزًا.

ـ السيقان (Shank): 

ممتازة للشوربة أو الطواجن، وتُفضل للطهي البطيء.

ـ الذيل (Oxtail): 

غني بالجيلاتين ويمنح قوامًا كريميًا رائعًا للحساء واليخنات.

ويؤكد الخبراء أن نجاح أي وصفة لحوم يعتمد في الأساس على اختيار القطعية المناسبة لطريقة الطهي، مع مراعاة التتبيل الجيد ووقت التسوية.