الخرشوف.. كنز غذائي لصحة القلب والكبد

ريم قاسم -

يُعد الخرشوف أو الأرضي شوكي من الخضروات الغنية بالبوتاسيوم والألياف ومضادات الأكسدة. وتسهم هذه المركبات في توسيع الأوعية الدموية، وتعزيز عملية الهضم وتحسين وظيفة الكلى، مما يساعد بشكل طبيعي على تنظيم ضغط الدم. وأما أوراق الخرشوف، فهي أكثر تركيزاً بمادة السينارين، وهي مادة فعالة تُستخدم في الطب النباتي وتُستعمل مكملاتها لما لها من فوائد على الكبد والهضم وخفض الكوليسترول.

وربما تكون قد سمعت من قبل بأن للخرشوف خصائص تساعد في تنظيم ضغط الدم، وهذا ليس من قبيل المصادفة. فهذا النبات يُعد، وفق تقرير نشرته مجلة Sante، كنزاً غذائياً حقيقياً، إذ إنه غني بالألياف، والفيتامينات B9 وK والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة وهو يدعم عملية الهضم، ووظائف الكبد والكلى وحماية الخلايا وكذلك صحة القلب والأوعية الدموية. كما أنه منخفض في السعرات الحرارية، ما يجعله مناسباً للاستهلاك بكميات حتى لدى من يعانون من زيادة الوزن، وهي من العوامل المعروفة التي تفاقم مشكلة ارتفاع ضغط الدم.

ولكن، بعيداً عن استخدامه في الطبخ، فإن التأثيرات الخافضة لضغط الدم قد لوحظت بشكل خاص عند استخدامه على شكل مكملات غذائية تحتوي على أوراق الخرشوف، التي تكون أغنى بكثير بالمركبات النشطة مثل السينارين.

ويقول طبيب التغذية جان ميشيل كوهين إن فوائد الخرشوف عديدة أبرزها:

1 - خفض الضغط الدموي

أول التفسيرات للفوائد المحتملة للخرشوف في خفض ضغط الدم تعود إلى احتوائه العالي على البوتاسيوم، وهو معدن أساسي لتنظيم ضغط الدم وضمان حسن أداء العضلات.

ففي كل 100 غرام من الخرشوف النيء، نجد حوالي 387 ملغ من البوتاسيوم، أي ما يعادل نحو %20 من الكمية اليومية الموصى بها. وهذه النسبة قريبة مما تحتويه الموزة.

ولكن، على عكس الموز، فإن الخرشوف فقير جدًا بالسكريات والسعرات الحرارية، ما يجعله خيارًا أفضل، خاصةً في إطار نظام غذائي يهدف للسيطرة على ارتفاع ضغط الدم.

2 - حماية الكبد

يعد الخرشوف مصدراً مهماً لمضادات الأكسدة، ولا سيما البوليفينولات مثل السينارين. وتتركز هذه المادة بشكل خاص في أوراق الخرشوف. وتُعرف السينارين بتأثيرها المنشّط لإنتاج العصارة الصفراوية، وكذلك بخصائصها الواقية للكبد الذي يؤدي دوراً محورياً في تنظيم بعض الهرمونات المرتبطة بضغط الدم.

وتشير بعض الدراسات إلى أن السينارين قد يسهم في حماية الكبد من الالتهابات والإجهاد التأكسدي، إضافة إلى تحسين وظائف الكبد بشكل عام.

3 - التخلص من السموم

يُعرف الخرشوف منذ زمن طويل في طب الأعشاب بخصائصه المدرّة للبول. ويُعتقد أن هذا التأثير يعود جزئياً إلى وجود السينارين ومركبات فينولية أخرى، تسهم في دعم وظائف الكلى وحمايتها. ويشير خبير التغذية إلى أنه يساعد في التخلص من الماء والصوديوم عبر الكليتين. وهذا ما يجعله مفيداً في تنظيم ضغط الدم كما يُستخدم بشكل شائع علاجا طبيعيا ضد احتباس السوائل.

4 - فوائد عامة للقلب

تُحسن أوراق الخرشوف أيضاً من مستوى الدهون في الدم بفضل احتوائها على البوليفينولات (خصوصاً السينارين) والألياف القابلة للذوبان. فالسينارين يُحفّز إنتاج العصارة الصفراوية من الكبد، مما يُسهل التخلص من الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية، ويُعزز في الوقت ذاته من ارتفاع الكوليسترول الجيد.

وفي الوقت نفسه، تعمل الألياف القابلة للذوبان على إبطاء امتصاص السكريات في الأمعاء، مما يُساعد على استقرار مستويات السكر في الدم وتحسين حساسية الجسم للأنسولين. وتسهم هذه التأثيرات المجتمعة على الدهون وسكر الدم، في تقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، ما يؤدي بشكل غير مباشر في خفض ضغط الدم وحماية القلب.