د. ولاء حافظ

يسبب الإفراط في تناول اللحوم الكثير من المشاكل الصحية لدى مرضى المعدة والقولون، ومع اقتراب عيد الأضحى ينصح الأطباء وأخصائيو التغذية هؤلاء المرضى بالاعتدال في تناول اللحوم، بعد التأكد من سلامة تخزينها وخلوها من الأمراض التي قد تصيبها، مثل الحمى القلاعية.

تقول اختصاصية التغذية العلاجية هبة الوزان في حديثها لـ القبس: «الحمى القلاعية مرض فيروسي شديد العدوى يصيب المواشي مثل الأبقار والأغنام والماعز ويسبب ارتفاع درجة الحرارة وتقرحات في الفم والقدمين، ويعد من أخطر الأمراض الحيوانية، حيث ينتقل الفيروس بسهولة بين الحيوانات، إلا أنها نادراً ما تصيب البشر، وفي حالات نادرة جداً قد تحدث العدوى عبر تناول منتجات ملوثة.

والأعراض لدى البشر تكون خفيفة وتشمل حمى خفيفة وتقرحات الفم والتهابا في الجلد لكنها ليست خطيرة ولا تؤدي إلى مضاعفات طويلة الأمد».

◄ مشاكل الجهاز الهضمي بالعيد

أما عن أبرز مشاكل الجهاز الهضمي بعد موائد العيد، ذكرت الوزان ما يلي:

1 - التلبك المعوي وعسر الهضم بسبب المبالغة بتناول اللحوم الحمراء إلى حد التخمة.

2 - مغص وانتفاخ وفي بعض الحالات تؤدي إلى الإسهال.

3 - الارتجاع المريئي بسبب الإفراط في تناول الأطعمة الدسمة والمشروبات الغازية، والعصائر الحمضية.

◄ فئات تتضرر من تناول اللحوم

أشارت الوزان إلى أن هناك عدداً من الأمراض التي يصعب معها تناول اللحوم بكثرة خلال عيد الأضحى، ومن أبرزها:

• قرحة المعدة: تناول اللحوم يسبب ثقلا على المعدة ومنها تنشط القرحة ويؤدي إلى نزيف المعدة.

ونصحت الوزان بأنه في حالات القرحة يفضل عدم تناول الصلصات على اللحم والاكتفاء بتناول الأرز الأبيض المسلوق مع قطعة متوسطة من اللحم شرط أن تكون مسلوقة أو مشوية بالفرن وغير مقلية.

• مرضى المرارة: ذكرت الوزان أنهم يتعرضون للكثير من الأعراض بسبب الدهون الزائدة في اللحوم بسبب طريقة طهيها بكميات كبيرة من الزيوت والدهون، ولأن المرارة لا تستطيع هضم الدهون من الممكن أن تسبب الأكلات الدسمة مغص المرارة في الجانب الأيمن وتصل الآلام إلى الكتف، والتي يمكن أن تصل إلى حالة التقيؤ.

• مرضى السكر: يسبب تناول كمية كبيرة من النشويات المطهوة مع اللحوم والدهون ارتفاعات حادة للسكر في الدم لاحقاً لأن هضم الدهون يكون متأخراً ويتسبب ببطء هضم النشويات لساعات طويلة ثم إرجاعها للدم بعد فترة طويلة مسببة ارتفاعات حادة لاحقاً لفترات طويلة.

• مرض النقرس (ارتفاع الأملاح): مرض يحدث بسبب التهاب المفاصل ونتيجة زيادة أملاح حمض اليوريك في الدم، مما يؤدي إلى ترسبها في الأغشية الداخلية للمفصل وعظام المفصل. ونوبات النقرس تأتي على فترات من الألم الشديد بالمفاصل مع التورم والاحمرار والتصلب، وهذه التصلبات تظهر في مناطق معينة مثل أصابع اليد والقدم وأحياناً الركبة والكاحل، لكن في %50 من الحالات يظهر في الإصبع الكبير للقدم، وقد يكون النقرس وراثياً وهو يصيب الرجال أكثر من النساء في المرحلة العمرية 20 - 40 سنة.

سلامة اللحوم في عيد الأضحى

ذكرت الوزان أنه عادة في عيد الأضحى تكثر الأضحيات لدى غالبية الأسر وتتبقى كميات كبيرة من لحوم بعد توزيع اللحوم فتلجأ إلى تخزينها في الفريزر إلى فترات طويلة وفي الثلاجات لفترة مؤقتة، ولكي يتم حفظ اللحوم بشكل صحيح والإبقاء عليها طازجة لأطول فترة مع الحفاظ على قيمتها الغذائية يُنصح باتباع الخطوات التالية:

1 - تقطيع اللحوم وتوزيعها على أكياس بلاستيكية وفق الاستهلاك اليومي.

2 - تفريغ الهواء جيداً من كيس اللحم.

3 - ترص أكياس اللحم فوق بعضها بالفريزر من دون ترك فراغات.

4 - درجة الحرارة المثالية لحفظ اللحوم -12، -18 درجة مئوية.

5 - عند الرغبة في طهي اللحم المجمد يتم إخراج الكيس من الفريزر ويوضع على رف الثلاجة.

6 - الحرص على عدم زيادة مدة تخزين اللحم في الفريزر على 3 أشهر.

إرشادات لمرضى النقرس بالعيد

أكدت الوزان أن أحد الأسباب الرئيسية للإصابة بالنقرس الإكثار من تناول البروتينات الحيوانية وارتفاع الدهون بالدم وضغط الدم غير المعالج.

وبما أن عيد الأضحى تكثر فيه اللحوم مما قد يشكل تحدياً لمرضى النقرس، حيث إن الإفراط في تناول اللحوم الحمراء والمأكولات البحرية يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات حمض اليوريك في الدم مما يزيد من نوبات الألم والتورم ويجعل حالتهم الصحية أكثر سوءاً.

ووجود هذه المشاكل الصحية المذكورة سابقاً لا يعني الامتناع على الإطلاق عن تناول اللحوم شرط الالتزام ببعض النصائح والإرشادات التي يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار وهي كالآتي:

• التقليل قدر الإمكان من تناول اللحوم الحمراء والكبد بحيث لا تزيد الحصة في اليوم الواحد على 90 - 110 غرامات يومياً واختيار القطع الأقل دسومة في اللحم.

• يفضل طهيها بطريقة صحية سواء عن طريق الفرن أو استخدام القلاية الهوائية والابتعاد عن الطرق التقليدية بالطبخ مثل القلي.

• الإكثار من تناول السلطات الخضراء من دون إضافات أخرى مثل المايونيز أو الصلصات الجاهزة.

• تجنب شرب المشروبات الغازية والعصائر الجاهزة التي تزيد من حموضة المعدة.

• تجنب الإفراط في تناول الحلويات فهي أطعمة عالية في محتواها من السكريات والدهون وتناولها بشكل كبير يؤدي إلى إرباك الجهاز الهضمي وإلى أعراض متعبة مثل النفخة والشعور بالغثيان.

• تنظيم الوجبات وتناول كميات معتدلة من اللحوم وتقسيمها على وجبتين بدلاً من وجبة واحدة.

• التنويع من مصادر البروتين مثل الأسماك والدجاج والبروتينات النباتية مثل البقوليات وعدم الاعتماد على اللحوم الحمراء فقط.

• الحرص على شرب الكثير من الماء طوال اليوم والحرص على القيام بممارسة التمارين الرياضية البسيطة خاصة بعد تناول الوجبات الرئيسية.