ريم قاسم

تعوّد الكثير منّا على وضع بقايا الوجبات أو الأطعمة في الثلاجة للحفاظ عليها، لكن بعضها لا ينبغي تركه لفترة طويلة، بسبب خطر تطور الكائنات الحية الدقيقة والإصابة بالتسمم الغذائي.

الباحثة في علم الأحياء الدقيقة والأغذية، إيلودي سارون، ، في مقابلة مع صحيفة لوفيغارو الفرنسية، شددت على أهمية عدم الاحتفاظ بـ4 منتجات لأكثر من 24 ساعة، لما لها من خطر كبير على صحتنا، وهي:

1 - اللحم المفروم النيّئ

ليس أمامك الكثير من الوقت لطهو اللحم المفروم الطازج الذي اشتريته من الجزار. وفي هذا الشأن تقول الباحثة إيلودي سارون: «لقد أدت عمليات التقطيع إلى تشويه الحواجز الطبيعية للعضلات، التي تحمي اللحم من البكتيريا المسببة للأمراض أو الفساد».

وتضيف: «سيسمح هذا بعد ذلك للجراثيم من الخارج بالتغلغل إلى المنتج والتطور هناك».

ومن بين هذه البكتيريا، يمكننا أن نذكر الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية والسالمونيلا أو حتى الليستيريا، وهذه الكائنات الحية الدقيقة هي التي تسبب التسمم الغذائي بعد تناولها. ومن المفيد معرفة أن علامات تلف المنتج تكون مرئية في جميع الحالات، فاللحوم غير الصالحة للأكل تتحول إلى اللون الأخضر أو تفوح منها رائحة كريهة.

وإذا لم تقم بطهو اللحوم خلال 24 ساعة، فيمكنك وضعها في الثلاجة، ويجب تخزين اللحوم المفرومة التي يتم شراؤها من السوبر ماركت وفقًا لتاريخ صلاحيتها.

وتنطبق قاعدة الـ24 ساعة أيضاً على اللحوم المطبوخة، لكن مدة صلاحية المنتجات الخام تبقى أقصر من تلك المطبوخة. وتشير الخبيرة إلى أن «الطهو يزيل أي خطر، بشرط أن يكون طويلاً بدرجة كافية، وعلى درجة حرارة عالية، وأن ينضج المنتج بالكامل، فباستخدام مقياس الحرارة، يمكننا التأكد من وصول عمق المنتج إلى 70 درجة، أو عن طريق التحقق من أن اللحم لم يعد أحمر اللون».

2 - الأسماك النيئة

يمكنك الاحتفاظ بالسمك متبلاً وجاهزاً للطبخ في الثلاجة لمدة 24 ساعة، لا أكثر. وإذا تجاوزت هذه المدة، يمكن أن تعاني من التسمم الغذائي بسبب البكتيريا، التي تطورت هناك، وتنصح الخبيرة في مثل هذه الحالات بالاعتماد على الرائحة. وتضيف: «إذا كان للسمك رائحة حمضية أو متعفنة كريهة للغاية، فيجب التخلص منه».

قد يحتوي سمك السلمون المدخن أيضاً على البكتيريا، إذ تحذر الخبيرة من الإفراط في تناوله، لأنه قد يسبب «التهاب المعدة والأمعاء والحمى والغثيان والقيء والإسهال». ويمكن تخزين سمك السلمون المدخن المعبأ في محال السوبر ماركت وفقًا لتاريخ استخدامه.

وتصر الاختصاصية على أنه «بمجرد فتح علبة السلمون المدخن، يجب استهلاكه في أسرع وقت ممكن»، ذلك أن المعلومات المدونة على العبوة تشير إلى استهلاكه مباشرة بعد الفتح، أو خلال ساعتين.

وإذا كنت تحضرين وصفة باستخدام الأطعمة النيئة، تصر د. إيلودي سارون على أهمية «احترام قواعد النظافة الجيدة»، من خلال غسل يديك بانتظام وتنظيف أدوات المطبخ، كما عليك أيضاً تجنب تخزين منتجاتك في باب الثلاجة، فكلما فتحت الباب، زاد الفرق بين درجة الحرارة، مما يمكن أن يؤدي إلى نمو الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب الأمراض.

3 - الأطباق التي تحتوي على البيض النيّئ

تعد منتجات مثل التيراميسو أو موس الشوكولاتة أو المايونيز المصنوعة في البيت أو عجينة الفطائر، منتجات لها مدة صلاحية قصيرة، وإذا استهلكناها بعد 24 ساعة في الثلاجة، فإننا نخاطر بصحتنا والسبب بسيط، فقد تكون البيضة محاطة أو تحتوي على كائنات دقيقة مسببة للأمراض، مثل السالمونيلا أو المكورات العنقودية الذهبية التي تتكاثر بمرور الوقت وفي حالة تناولها، يمكن لهذه البكتيريا أن تسبب جميع أعراض التسمم الغذائي، مثل الغثيان والقيء والإسهال وغيرها.

4 - الحليب الخام

إذا قمت بإعداد وصفة باستخدام الحليب الخام دون غليانه، فيجب ألا تحتفظ به في الثلاجة لأكثر من 24 ساعة.

وتشير عالمة الأحياء الدقيقة إلى أن «الحليب الخام لم يخضع لأي معالجة حرارية، على عكس الحليب المبستر».

وهكذا، سنجد جراثيم موجودة بشكل طبيعي، بما في ذلك السالمونيلا، والمكورات العنقودية، والليستيريا، وغيرها».

وبعد هذا الحد الزمني، سوف تتكاثر البكتيريا ونتعرض أيضاً لخطر التسمم الغذائي. ويرجى ملاحظة أن الحليب الخام، الذي لم يعد صالحاً للشرب، سيكون له طعم حامض أكثر، وسيتغير لونه للأصفر، بينما يصبح قوامه لزجاً.