ريم قاسم -

مع بدء فضل الصيف وموسم الإجازات، تفرض سهرات الشواء أو الباربيكيو نفسها بالقوة علينا، سواء في منازلنا أو حدائقنا أو حتى عند السفر خارج البلاد، لما تحمله الأوقات التي نقضيها فيها، من متعة مع أفراد العائلة أو الأصدقاء. لكن غالباً ما يكمن وراء الروائح اللذيذة للحوم المشوية، خطر على الجسم، خاصةً إذا أغفلنا بعض مبادئ النظافة الأساسية.

في ما يلي أربع قواعد أساسية تشدد عالمة الفيروسات المتخصصة في الأمراض المعدية، أوسيان سوريل، على ضرورة التقيد بها لتفادي التسمم الغذائي:

1 - وضع اللحم المتبل في الثلاجة

هذه أولى نصائح البقاء على قيد الحياة، التي يجب معرفتها، إذ تشير الخبيرة أوسيان سوريل، في مقابلة مع صحيفة لوفيغارو الفرنسية، إلى ضرورة وضع اللحم المتبل المحضر للشواء في الثلاجة، وليس في درجة حرارة الغرفة أبداً. وتضيف: «في الواقع، لا يزال الكثيرون يعتقدون أن طبقًا مغطى بغلاف بلاستيكي على المنضدة يكفي لحماية أسياخ الدجاج المتبلة من البكتيريا».

وتوضح عالمة الفيروسات أن الطعام يدخل في درجة حرارة ملائمة لنمو البكتيريا بمجرد إخراجه من الثلاجة.

وإذا كنتم تُريدون إعادة استخدام التتبيلة كصلصة؟ تنصح عالمة الفيروسات بالاحتفاظ بالقليل منها جانبًا قبل غمس اللحم النيئ فيها، إذ سيمنع هذا سوائل اللحم النيئ من تلويث باقي الطعام.

2 - ساعتان لا أكثر

تقول الخبيرة الفرنسية مازحة إن البكتيريا تنتشر بكثرة في أحواض السباحة صيفاً، لكن الواقع أخطر بكثير، إذ إن السلطات المُعدّة مسبقاً، والكباب المطبوخ، الذي ينتظر بصبر في زاوية الفناء.. كل هذه الأطعمة، إذا تُركت في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، تُصبح بيئة خصبة للبكتيريا.

ووفقًا لعالمة الفيروسات، فإن القاعدة بسيطة: لا تترك الطعام المحضر للشواء في الخارج لأكثر من ساعتين، وساعة واحدة فقط إذا تجاوزت درجة الحرارة 30 درجة مئوية. وهذا ينطبق أيضاً على بقايا الشواء. وتضيف: «إذا ذابت أكياس الثلج في الثلاجة، وظلّ اللحم فاتراً لفترة طويلة، فتخلص منها.. أعلم أن الأمر صعب، لكنه أفضل من رحلة ذهاب فقط إلى غرفة الطوارئ».

3 - مراعاة سُمك قطع اللحم

توصية أخرى غير متوقعة، ولكنها بالقدر نفسه من الأهمية، إذ تنصح الخبيرة باختيار قطع لحم رقيقة، قائلة: «كلما كانت أرق، كانت أسرع في الطهو وأقل عرضة للاحتراق.. الاحتراق مضر بالصحة».

وتضيف: «سواء كانت شوايتك كهربائية أو تعمل بالغاز أو الفحم، فإن الطعام المحروق يمكن أن يُكوّن مركبات سامة قد تكون مسرطنة».

كما توصي عالمة الفيروسات بتجنب اشتعال الدهون، الذي قد يُطلق أيضًا مركبات سامة.

وتقول إن أفضل طريقة هي اختيار قطع لحم قليلة الدهون، أو إزالة الدهون أولًا، والانتظار دائماً حتى تهدأ النيران قبل وضع اللحم على الشواية.

4 - لكلّ طعام لوح تقطيع خاص به

وأخيراً، تُقدّم أوسيان سوريل نصيحةً أساسيةً، غالباً ما نُغفلها، وتتعلق بأسطح التحضير، إذ من الضروري وفقها التمييز بين ألواح تقطيع اللحوم النيئة، وألواح تقطيع الخضروات أو الأطعمة المطبوخة.

وتُصرّ عالمة الفيروسات على ذلك قائلةً: «لا تُعيدوا اللحم المطبوخ إلى الطبق نفسه، الذي قُدّم فيه نيئاً أبداً. هذا يمنع انتقال الميكروبات من اللحم النيئ إلى الطعام الجاهز للأكل».

وينطبق الأمر نفسه على الملاقط والشوكات والسكاكين، وأما الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة، فهو غسلها جيداً بين الاستخدامات.