ريم قاسم -

تفقد الخضروات الطازجة بسرعة فوائدها الغذائية خلال فترة نقلها ومن بعدها تخزينها في المستودعات ثم الأيام والأسابيع التي تقضيها على الرفوف. ورغم أننا نميل إلى الاعتقاد بأن الخضروات الطازجة أفضل من المجمدة من الناحية الغذائية فإن الأمر ليس كذلك دوماً، إذ تخسر الخضروات الطازجة جزءاً كبيراً من فيتاميناتها ومعادنها، خاصة إن كانت مستوردة ويستغرق نقلها للمتاجر المحلية فقترة طويلة، بينما تثبت الدراسات أن الخضروات المجمدة بديل ممتاز.

ولفتت «جورنال دي فام» إلى أن استطلاعاً للرأي، أظهر أن 60 مليون مستهلك يفضلون الخضروات المجمدة ويرون أنها أفضل قيمة غذائية من نظيراتها الطازجة أو المعلبة. وللتحقق من هذه الاستنتاجات، قام الباحثون بتحليل الجودة الغذائية لثماني عائلات من خلال مقارنة طرق حفظها. ومن بين أفضل الخضروات التي ينصح بتناولها مجمدة نجد:

• الفاصولياء الخضراء المجمدة، فهي غنية بفيتامين C بنحو 12.8 غراماً مقابل 2.4 غرام مقارنة بالفاصولياء الخضراء الطازجة.

• الجزر المجمد، يحتوي على كمية أكبر من فيتامين «أ» والألياف (3.3 جرامات مقارنة بـ2.8 غرام/100 غرام).

• البازلاء المجمدة، غنية بفيتاميني C وB9 أكثر من الطازجة.

وتنصح خبيرة التغذية بولين بييه باختيار الكراث المجمد بدلاً من ذلك الكراث الذي يقضي أكثر من أسبوع على رفوف المتاجر ويلمسه الجميع.

وتضيف: «بشكل عام، جميع الخضروات التي يمكن العثور عليها مجمدة، تتميز بفوائد غذائية كبيرة. فأثناء عملية التجميد، يتم غسل الخضروات وتجميدها مباشرة بعد الحصاد، مما يسمح بالحفاظ على الألياف والفيتامينات والمعادن».

وأما الميزة الأخرى المهمة وفق الخبيرة، فهي أن الخضروات يتم تجميدها في موسمها، حتى نتمكن من تناولها على مدار السنة. علاوة على ذلك، فإن التجميد يبطئ النشاط الأنزيمي للفواكه والخضروات، مما يؤدي إلى إبطاء نضجها ويسمح بتخزينها لفترة أطول، ناهيك عن توفير الوقت الثمين نظراً لأن الخضروات قد تم تقطيعها وغسلها بالفعل.