ريم قاسم -

يُحضّر خبز العجين المخمّر (الساوردو) من مزيج الماء والدقيق، ويعتمد في تخميره على الخمائر الطبيعية وبكتيريا حمض اللاكتيك التي تنمو فيه. ويتميز هذا النوع من الخبز بنكهته القوية، فضلاً عن فوائده الصحية المتعددة.

وفي ما يلي أبرز فوائده التي يوصي خبراء التغذية بإدراجه ضمن النظام الغذائي، وفقاً لموقع «PasseportSanté».

1 - الرائحة الزكية

يتميز العجين المخمر طبيعياً بقوام أكثر كثافة وسهولة في الهضم من الخبز التقليدي، مما يمنحه روائح لا تُضاهى، كما تُضفي الخميرة الطبيعية قشرة مقرمشة بينما تتطور نكهته ورائحته مع مرور الوقت فكلما انتظرت لفترة أطول قبل تناوله (دون أن يفسد)، كان مذاقه أفضل.

2 - يدوم لفترة أطول

يمكن حفظ خبز العجين المخمر لأكثر من أسبوع دون أن يفسد، بينما يصبح العديد من أنواع الخبز المصنوع من الخميرة غير صالح للأكل بعد يوم واحد.

ويعود هذا العمر الطويل إلى القشرة السميكة والمقرمشة التي تحافظ على قوام الخبز، بالإضافة إلى الكائنات الدقيقة الموجودة في الخميرة الطبيعية التي تمتص الرطوبة وتحد من فساده.

3 - أسهل هضماً

يُعدّ خبز العجين المخمر طبيعياً أسهل هضماً من خبز الخميرة. فعند تخميره باستخدام بادئ العجين المخمر، تتغذى البكتيريا على النشويات، التي تُحوّلها إلى مالتوز.

ويُسهّل هذا التحوّل هضم النشويات، وبالتالي يُحسّن عملية الهضم بشكل عام.

4 - يُساعد في مكافحة نقص المعادن

تُنتج بعض أنواع البكتيريا الموجودة في خبز العجين المخمر طبيعياً إنزيم الفايتيز، وهو عنصر أساسي يُعادل حمض الفيتيك.

ويُؤدي تناول حمض الفيتيك بكميات كبيرة إلى فقدان الكالسيوم والمغنيسيوم، مما يُسبب نقص المعادن في الجسم.

لذلك، يُفيد تناول خبز العجين المخمر طبيعياً الأشخاص الذين يُعانون من هشاشة العظام أو نقص المغنيسيوم.

5 - يتميز بمؤشر غلايسيمي منخفض

يُساهم تناول العجين المخمر طبيعياً في خفض المؤشر الغلايسيمي للخبز. ويُصنّف المؤشر الغلايسيمي الأطعمة وفقاً لسرعة رفعها لمستويات السكر في الدم عند تناولها.

فكلما ارتفع المؤشر الغلايسيمي، زادت سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم، مما يُؤدي إلى إفراز فوري وكبير للأنسولين.

لذلك يُنصح بتناول خبز العجين المخمر طبيعياً لمرضى السكري، وكذلك لأي شخص يتطلع إلى إنقاص وزنه أو الحفاظ عليه.