نور نور الدين

أصدرت منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) بياناً مشتركاً يوضح بعض النقاط الرئيسية حول ما يجعل النظام الغذائي صحياً.

وأكد البيان على أهمية الحبوب الكاملة والفاكهة والخضروات والأحماض الدهنية غير المشبعة والحصول على سعرات حرارية كافية من الكربوهيدرات.

ولفت البيان إلى أن اللحوم الحمراء مرتبطة بمجموعة واسعة من الأمراض والحالات المزمنة، ما يشير إلى أهمية تناولها باعتدال، وتجنب منتجات اللحوم الحمراء المصنعة.

◄ كمية الكربوهيدرات

يشدد بيان منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة على أن الكربوهيدرات جزء أساسي من النظام الغذائي للإنسان، و«المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم»، بحيث يجب أن تشكل الكربوهيدرات %45 من إجمالي السعرات الحرارية اليومية كحد أدنى، ولا تزيد على %75 من السعرات الحرارية اليومية.

وأوضح أن المصادر المفضلة للكربوهيدرات هي: الحبوب الكاملة، مثل القمح الكامل والشوفان والجاودار، الخضروات، الفاكهة، البقوليات، مثل البازلاء والفاصوليا والعدس.

◄ أنواع الدهون

على الرغم من أنها قد تُعتبر غير صحية، فان الدهون جزء مهم من نظامنا الغذائي.

ويقول البيان: «الدهون هي عنصر غذائي أساسي لعمل خلايا الجسم بشكل سليم، ولا يمكن الحصول على اثنين من الأحماض الدهنية وهما حمض اللينوليك وحمض ألفا لينولينيك إلا من النظام الغذائي».

ويجب أن يأتي %15- %30 من السعرات الحرارية اليومية للبالغين من الدهون، وخاصة الأحماض الدهنية غير المشبعة.

وأهم مصادر هذه الدهون الصحية الأسماك الدهنية كالتونة والسلمون، وزيت الزيتون، والأفوكادو، وبذور عباد الشمس.

◄ ماذا عن البروتينات؟

يشير البيان إلى أن «البروتينات توفر اللبنات الأساسية لنسبة كبيرة من العناصر الهيكلية للجسم، مثل العضلات، وكذلك الجزيئات الوظيفية مثل الهرمونات والإنزيمات».

وينصح بأن %10 - %15 من السعرات الحرارية اليومية يجب أن تأتي من البروتينات، ويمكن الحصول عليها من مزيج من المصادر الحيوانية والنباتية.

ومع ذلك، تشير المنظمتان أيضاً إلى أن مصادر البروتين النباتية قد تكون أكثر فائدة لصحة القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي لدى البالغين.

◄ تجنب اللحوم الحمراء

ليس هذا المبدأ مفاجئاً، فكما يذكرنا بيان منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة، فإن تناول حتى كميات قليلة من اللحوم الحمراء، مثل لحم البقر، يمكن أن يكون ضاراً بصحتك. وتشير مجموعة متزايدة من الأدلة إلى أن اللحوم الحمراء تساهم في الإصابة بسرطان القولون والمستقيم وأنواع أخرى من السرطان، وتزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وتسبب مشاكل في القلب والأوعية الدموية، وقد تساهم في الإصابة بالخرف.

وجاء في البيان: «يرتبط الاستهلاك المرتفع للحوم الحمراء بين البالغين بزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.

وتشير الأدلة الجديدة إلى أن استهلاك اللحوم الحمراء المصنعة، حتى عند مستويات منخفضة، يمكن أن يكون له عواقب صحية سلبية».

◄ ابتعد عن الأغذية الفائقة المعالجة

يشير الإعلان المشترك أيضاً إلى أن الصوديوم، أي الملح، هو معدن أساسي وبالتالي يجب أن يكون موجوداً في نظامنا الغذائي، ولكن بكميات معتدلة.

وتحذر المنظمات من أن «تناول كميات كبيرة من الصوديوم يرتبط بارتفاع ضغط الدم الذي يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية».

لذلك يجب ألا يستهلك الشخص البالغ أكثر من غرامين من الصوديوم يومياً، أي ما يعادل 5 غرامات من ملح الطعام.

تميل الأطعمة الفائقة المعالجة - أي الأطعمة التي خضعت للمعالجة الصناعية - التي تعدل بنية المكونات الغذائية الأصلية إلى احتوائها على كميات كبيرة من الملح والسكر المضاف، بالإضافة إلى مواد مثل محسنات النكهة.

وقد تم ربط الاستهلاك المرتفع للأطعمة الفائقة المعالجة، مثل الوجبات السريعة، بتسريع الشيخوخة البيولوجية، وزيادة خطر التدهور المعرفي والسكتة الدماغية، بالإضافة إلى عشرات المشاكل الصحية الأخرى

ولهذا السبب تنصح منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة بعدم اتباع هذا النوع من الأنظمة الغذائية.