نور نور الدين-

يُنظر إلى العسل غالباً على أنه بديل طبيعي وآمن للسكر الأبيض، خاصة لمن يسعون إلى خيارات غذائية صحية. لكن عندما يتعلق الأمر بمرضى السكري، يصبح السؤال أكثر تعقيداً: هل يمكن لملعقة من العسل أن تكون بديلاً صحياً، أم أنها مجرد سكر مُقنّع بلباس طبيعي؟

حول ذلك، توضح اختصاصية التغذية الفرنسية فلورنس توريز لمجلة sante، أن مجرد كونه طبيعياً لا يجعل من العسل خياراً آمناً تلقائياً لمرضى السكري.

وتقول: «العسل لا يختلف كثيراً عن السكر من حيث التأثير الفسيولوجي، لكنه يملك بعض المزايا التي قد تجعله خياراً مفضلاً، بشرط الاعتدال».

◄ ما مرض السكري؟

السكري هو مرض مزمن يتمثل في ارتفاع مستويات السكر في الدم نتيجة خلل في إنتاج الأنسولين أو في فعاليته. ويُصنف إلى نوعين رئيسيين: النوع الأول، وهو مناعي ذاتي ويبدأ عادةً في سن مبكرة، والنوع الثاني، المرتبط غالباً بنمط الحياة، مثل السمنة وقلة النشاط البدني.

رغم أن النظام الغذائي لا يسبب السكري بشكل مباشر، فإنه يلعب دوراً حاسماً في التحكم في مستوى السكر بالدم والوقاية من المضاعفات. وبالتالي، يصبح اختيار المحليات سواء كان سكراً أبيض أو عسلاً، عاملاً له تأثيره.

◄ الفرق بين السكر والعسل

يتكون السكر الأبيض من السكروز النقي، وهو مكرر وخالٍ من أي قيمة غذائية تقريباً، ويملك مؤشراً جلايسيمياً مرتفعاً (حوالي 70) ما يجعله يرفع السكر في الدم بسرعة. أما العسل، فيحتوي على مزيج من الفركتوز والجلوكوز، إلى جانب نسبة من الماء ومعادن نادرة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم، ومضادات أكسدة طبيعية.

المؤشر الجلايسيمي للعسل يختلف حسب نوعه. فعسل الأكاسيا مثلاً يحتوي على نسبة أعلى من الفركتوز، وله مؤشر جلايسيمي منخفض (35–40)، مقارنة بأنواع العسل الأخرى التي قد تصل إلى 60 أو أكثر. هذا يعني أن العسل، بشكل عام، يرفع سكر الدم بوتيرة أبطأ من السكر الأبيض.

لكن توريز تحذر من الوقوع في فخ «الطبيعي يعني الآمن»، وتقول: «العسل لا يزال سكراً، وتناوله بكثرة قد يؤدي إلى المشاكل نفسها التي يسببها السكر الأبيض إذا لم يتم التحكم في الكمية».

◄ هل يمكن لمرضى السكري تناول العسل؟

الإجابة نعم، لكن بشروط. يمكن استخدام العسل بديلاً للسكر الأبيض، خصوصاً في الوصفات أو المشروبات، شرط أن يكون ضمن كمية محسوبة من إجمالي الكربوهيدرات اليومية.

تأثيره المعتدل على مستويات السكر يجعله خياراً أكثر ودًّا لبعض الحالات، لكنه لا يُعتبر «علاجاً طبيعياً» للسكري كما يشاع أحياناً.

وبفضل نكهته القوية، تكفي كمية صغيرة منه لتحلية الطعام أو الشراب.

هذا ما يجعل العسل خياراً عملياً للمذاق، لكنه لا يعفي من ضرورة مراقبة مستويات السكر باستمرار.

◄ التوازن هو المفتاح

في نهاية المطاف، قد يكون العسل خياراً أفضل من السكر الأبيض، ليس لأنه «سوبرفود»، بل لأنه أقل تكريراً، ويحتوي على بعض المركبات المفيدة، كما أن تأثيره في سكر الدم أبطأ.

ومع ذلك، يبقى الاعتدال هو الأساس، خصوصاً لمرضى السكري أو من لديهم مشاكل في الوزن أو القلب.