ريم قاسم -

تعد شوربة الهليون من بين الشوربات، التي تتصدر موائد رمضان لدى البعض، لما لهذا النوع من الخضروات من أهمية عند الرغبة في خسارة الوزن، والحصول على أكبر قدر من المعادن والألياف.

ويشير تقرير، نشرته مجلة NotreTemps، إلى أن الهليون ما يزال استهلاكه محدوداً، رغم أنه من أغنى الخضروات بالمياه بنسبة تزيد على %90، وأقلها من حيث السعرات الحرارية، إذ تحتوي كل 100غرام منه على 25 سعرة حرارية، كما يوفر القليل من الكربوهيدرات (السكريات) بنسبة %3.5، مثله مثل الطماطم أو الكوسا، وبفضل الألياف التي يحتوي عليها، فإنه يساهم في التنظيم الجيد للعبور المعوي، ويشعرك بالشبع، لكن لتناول الهليون محاذير نتعرف عليها فيما يلي:

يسمح الهليون بملء المعدة، كما يحتوي على معادن عدة، هي البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والنحاس والفيتامينات. ويمثل 150 غراماً من الهليون (حوالي 7 أو 8 أعواد) %85 من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين من البيتا كاروتين، و%20 إلى %25 من فيتامينات C وB1 وB9، و%10 إلى %15 من فيتامينات E وB2 وB3.

والهليون غني بالماء وقليل بالصوديوم، وينشط عمل الكلى، كما أنه مدر للبول، لكن الجانب السلبي الوحيد فيه، هو أنه يوفر حمض اليوريك وحمض الأكساليك، وعليه لا ينصح به في حالات الإصابة بفرط حمض يوريك الدم (النقرس) أو حصوات الكلى.

أنواع الهليون

يعتمد لون الهليون على طريقة إنتاجه وقطفه، الذي يتم دائماً يدوياً:

• الهليون الأبيض: ينمو تحت الأرض، بعيداً عن أشعة الشمس، ويمتد بحثاً عن الضوء.

• البنفسجي: حين يخرج طرفه من الأرض يتحول إلى اللون الوردي ثم البنفسجي.

• الأخضر: ينمو بالكامل في الهواء الطلق، ويصبح ملوناً بالكلوروفيل الأخضر عند ملامسته للهواء، وله طعم أكثر وضوحاً، وعند تعرضه للشمس فإنه يحتوي على كمية أكبر من البيتا كاروتين ولا يتقشر.

يؤكل الهليون طازجًا، وعليك التأكد من أن برعمه (عند الطرف) مغلق جيداً، وأن ساقه ينكسر بسرعة. وينصح باختيار الهليون ذي الحجم الموحد، الذي يتطلب وقت الطهو نفسه.

ويقتصر تخزين الهليون على وضعه في درج الخضار بالثلاجة لمدة ثلاثة أو أربعة أيام، ويوم واحد بعد الطهو، ويمكنك تجميده للاستمتاع به طوال العام، بعد سلقه لمدة دقيقتين في الماء المغلي المملح.

كيف تأكل الهليون؟

يُطهى الهليون في ماء مغلي مملح (مع إضافة الليمون لتعزيز الطعم) حسب الحجم، لمدة تتراوح من 5 إلى 8 دقائق للخضراء، و15 إلى 20 دقيقة للبيضاء أو البنفسجية، ويوصى بعدم تغطية المقلاة للمحافظة على لونه.

ويمكن إضافة الهليون إلى صلصة الموسيلين، واستخدام الزبادي أو الجبن المتبل بالكاري أو البابريكا، أو الكريمة الخفيفة بنكهة الأعشاب الطازجة أو صلصة الخل، فهذا النوع من الصلصات يعزّز السلطات مع الفطر والطماطم والبيض المسلوق أو الروبيان أو سمك السلمون المدخن.

ويمكن أيضاً طهو الهليون مع البطاطا، أو خلطه في الحساء، أو تقديمه مع السمك، أو تزيينه بالعجة والفطائر والغراتان.

ولتحضير سلطة الهليون الطازج، ما عليك سوى تقطيعه إلى شرائح، وإضافة الملح وزيت الزيتون، ويمكن تقديمه مع مكعبات الطماطم الطازجة (أو الجزر المطبوخ) مع التوابل.