طريقة تحضير أوبرا كيك الفرنسية الأصلية

أوبرا كيك (Gâteau Opéra) تُعدّ من أشهر أنواع الحلوى في المطبخ الباريسي، بفضل طبقاتها المتناسقة من كيك اللوز الناعم، وكريمة الزبدة بالقهوة، وغاناش الشوكولاتة الغني. في هذه الوصفة، نأخذك خطوة بخطوة لتحضير كيكة أوبرا في منزلك بسهولة تامة ونتيجة احترافية.

المكونات:

كيك اللوز (Joconde sponge):

6 بيضات كاملة

6 بياض بيض

150 غرام سكر ناعم

150 غرام دقيق لوز (لوز مطحون ناعم)

40 غرام طحين عادي

60 غرام زبدة مذابة

رشة ملح

كريمة الزبدة بالقهوة:

3 صفار بيض

100 غرام سكر

80 مل ماء

200 غرام زبدة بحرارة الغرفة

1 ملعقة كبيرة خلاصة القهوة أو إسبريسو مركز

شوكولاتة غاناش:

200 غرام شوكولاتة داكنة

150 مل كريمة سائلة ساخنة

غلازاج الشوكولاتة (Glaze):

100 غرام شوكولاتة داكنة

80 مل كريمة

1 ملعقة كبيرة عسل أو جلوكوز (لإضفاء لمعة)

شراب القهوة (لترطيب الكيك):

100 مل ماء

1 ملعقة كبيرة نسكافيه أو إسبريسو

2 ملعقة كبيرة سكر

طريقة التحضير:

تحضير كيك اللوز:

اخفقي البيض الكامل مع دقيق اللوز والسكر حتى يصبح الخليط فاتحاً وكثيفاً.

في وعاء آخر، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح حتى يتماسك، وأضيفي ملعقتين من السكر.

امزجي الخليطين برفق، ثم أضيفي الطحين والزبدة المذابة.

افردي الخليط في صينية مبطنة بورق الخبز (سمك نصف سم تقريباً).

اخبزي على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8–10 دقائق.

قطعي الكيك إلى 3 طبقات متساوية بعد أن يبرد.

تحضير شراب القهوة:

اخلطي الماء والسكر والقهوة على النار حتى الغليان، ثم اتركيه يبرد.

تحضير كريمة الزبدة بالقهوة:

سخّني الماء والسكر حتى الغليان.

اخفقي الصفار حتى يصبح كريمي، ثم اسكبي عليه القطر الساخن مع الخفق المستمر حتى يبرد.

أضيفي الزبدة الطرية تدريجياً ثم القهوة وواصلي الخفق حتى تصبح الكريمة ناعمة.

تحضير الغاناش:

اسكبي الكريمة الساخنة على الشوكولاتة المفرومة، وحرّكي حتى تذوب وتصبح ناعمة. دعيها تبرد قليلاً لتتماسك.

التجميع:

ضعي الطبقة الأولى من الكيك، وبلليها بشراب القهوة.

أضيفي طبقة رقيقة من كريمة القهوة، ثم الطبقة الثانية من الكيك.

بلليها أيضاً، وادهني بطبقة من الغاناش.

ضعي الطبقة الثالثة من الكيك، وبلليها، ثم غطّيها بطبقة رقيقة من كريمة القهوة.

أدخليها الثلاجة لتبرد جيداً قبل التغطية النهائية.

الغلازاج النهائي:

سخّني الكريمة والعسل ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة. حركي حتى تذوب تماماً.

اتركيها تبرد قليلاً ثم صبيها فوق سطح الكيك لتغطيه بالكامل بطبقة لامعة.

قطّعي الكيك إلى مستطيلات متساوية، وامسحي السكين بعد كل تقطيع للحصول على شكل أنيق.