احذروا من تحوّل البهارات إلى سموم

ريم قاسم -

يرش الكثير منا الزعتر أو الكمون أو الكاري في القدر أو المقلاة عند تحضير الوجبة، لكن هذا السلوك خطأ وفق عالم الأحياء الدقيقة واختصاصي حفظ الصحة كريستوف مرسيي ثيلير، إذ يخضع استخدام البهارات في الطبخ لقواعد معينة، لضمان الاستفادة من جميع فوائدها وعدم إضرارها بصحتنا.

يقول الخبير في مقابلة مع صحيفة «لوفيغارو» الفرنسية إن وضع علبة التوابل فوق القدر الساخن أثناء استخدام جزء من محتوياتها يسمح لبخار الماء والأكسجين بالدخول إليها، مشيراً إلى أن هذين العنصرين يعززان تكاثر الفطريات والعفن، إذ كلما أفرغت العلبة أكثر، امتلأت بالأكسجين.

وإذا لم تكن هذه الفطريات خطرة في حد ذاتها عند نموها، فإن السموم التي تنتجها في جذورها هي كذلك. وكلما زاد نمو العفن، زاد إفراز هذه النفايات.

ويشير عالم الأحياء الدقيقة إلى أن «السموم التي يتم استهلاكها بكميات كبيرة هي سم حقيقي للجسم، خاصة أن الحرارة تقضي على الفطريات وليس السموم، وبالتالي فإنها تمر عبر جسمنا، وتنضم إلى الدم وترسل مباشرة إلى الدماغ، حيث يمكن أن تسبب أمراضاً مختلفة، مثل الصداع على المدى القصير أو سرطانات الدماغ على المدى الطويل. كما أنها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان الكبد».

◄ استخدموا ملعقة

من الناحية المثالية، ولحماية نفسك من المخاطر المرتبطة بالفطريات المجهرية، يوصي عالم الأحياء الدقيقة وأخصائي الصحة بعدم استخدام مسحوق التوابل بل برشها مثل القرفة أو القرنفل، على سبيل المثال أو طحنها في اللحظة الأخيرة. ويضيف المختص: «إذا لم يكن بإمكانك تجنب شرائه في شكل مسحوق، فمن الأفضل اختيار كيس يمكن إغلاقه بسهولة ويمكن إخراج الأكسجين منه. وأخيرًا، ينصح كريستوف مرسيي ثيلير باستخدام ملعقة لوضع الكمية المطلوبة في طبقك عند الطهي».

بشكل عام، ولتجنب أي مخاطر، من الضروري أيضًا احترام قواعد تخزين هذه المكونات الجافة، فالتوابل منتج هش جداً، وهنا يوضح عالم الأحياء المجهرية: «تأتي التوابل من نباتات ملوثة في البداية بالبكتيريا والفطريات المجهرية». وبعد عملية المعالجة، قد يظل العفن موجودًا.

بمجرد فتحها، يمكن حفظ البهارات لمدة 3 أشهر بعد فتحها ومن الضروري ألا تتجاوز 6 أشهر، إذ لا يمكننا بعدها معرفة ما تحتويه. وينصح كريستوف مرسيي ثيلير أيضاً بالتخلص من أي زجاجة بهارات متكتلة، وعندما تكون البهارات في أكياس، يجب ملاحظة تاريخ فتح الكيس لأول مرة، لإدارة مدة صلاحيته بشكل أفضل.