يسعى اليوم العالمي للبطاطس، والذي يتم الاحتفال به كل عام في 30 مايو، إلى تقدير هذه الثمرة التي تركت بصمة استثنائية على حياة البشر حول العالم.

يمثل هذا اليوم مناسبة عالمية لتسليط الضوء على الأهمية الكبرى للبطاطس، مع التركيز على دورها المحوري في توفير الغذاء لمليارات البشر، ودعم المزارعين في جميع أنحاء العالم، وتعزيز ممارسات الزراعة المستدامة التي تضمن استمرارية الموارد الطبيعية.

كما يهدف اليوم الدولي للبطاطس إلى الاحتفال بالتأثير المذهل لهذا المحصول المتعدد الاستخدامات على البشرية جمعاء. إنه يوم مخصص للتأكيد على الدور الأساسي الذي تلعبه البطاطس في معالجة قضايا انعدام الأمن الغذائي، والمساهمة في تحسين مستويات التغذية العالمية، ودعم سبل العيش لملايين الأفراد في مختلف أنحاء الكوكب.

وفي التقرير التالي، نستعرض معكم أشهر أنواع البطاطس المنتشرة حول العالم، لنتعرف أكثر على هذه الثمرة الجميلة المتنوعة، بكل ما يمنحه لنا هذا التنوع من مزايا وفوائد.

أشهر أنواع البطاطس

لا تقتصر فوائد البطاطس على قيمتها الغذائية الغنية فحسب، بل تمتد لتشمل أهميتها الاقتصادية والبيئية والثقافية العميقة. وفي السطور التالية، نتعرف على أنواع البطاطس.

البطاطس الخمرية

تعود أصول البطاطس الخمرية، أو ما تعرف في الولايات المتحدة بـ 'بطاطس أيداهو' نسبة إلى الولاية التي تنتجها بغزارة. تتميز هذه البطاطس بتنوع استخداماتها بفضل نكهتها الخفيفة وتوافرها الواسع. يغطيها قشر بني داكن، وتتراوح ألوانها الداخلية بين الأبيض والأصفر الفاتح.

تتميز بمحتواها العالي من النشا وانخفاض الرطوبة، مما يجعلها مثالية للقلي، إذ تنتج رقائق بطاطس مقرمشة، وبطاطس مقلية. كما أن قلة الرطوبة فيها تجعلها شديدة الامتصاص، مما يمنحها قواما خفيفا ورقيقا عند هرسها مع الزبدة والقشطة.

البطاطس الحمراء

تعتبر البطاطس الحمراء أو بطاطس ريد بليس نجمة سلطات البطاطس بلا منازع. تتميز هذه البطاطس بقشورها الحمراء الداكنة الناعمة ولحمها الأصفر الشاحب. تحصد هذه البطاطس في مراحلها المبكرة، وتصنف ضمن فئة 'البطاطس الجديدة'.

قشرتها رقيقة جدا ولا تتطلب التقشير. وتعد ممتازة للسلق، لكنها قد تصبح ذات قوام لزج إذا استخدمت في تحضير البطاطس المهروسة، لذلك يفضل اختيار أصناف ذات محتوى نشا أعلى.

بطاطس أديرونداك الزرقاء

طورت جامعة كورنيل هذا الصنف الجديد من البطاطس في عام 2003. تتراوح أشكالها بين الدائرية والمستطيلة، وعلى الرغم من اسمها، فهي تتميز بلون أرجواني داكن غني في جميع أنحائها.

يعود هذا اللون الزاهي إلى مجموعة من مركبات الفلافونويد تعرف باسم 'الأنثوسيانين'، وهي نفس الصبغات المسؤولة عن الألوان الزاهية في الخضروات والفواكه مثل البصل الأحمر والتوت الأزرق وغيرها من المكونات ذات الألوان المماثلة.

بطاطس يوكون الذهبية

تعد بطاطس يوكون الذهبية من الأصناف المنتشرة. تتميز بلحم وقشرة ذهبيين يتناسبان مع اسمها، وبقوام يجمع بين خصائص البطاطس الشمعية والنشوية، مما يجعلها متعددة الاستخدامات في أي وصفة تقريبا.

يمكن لهذه البطاطس متوسطة الحجم أن تتحول إلى هريس ناعم، ولكنها في الوقت نفسه تحتفظ بشكلها جيدا عند استخدامها في الفرن، أو في مقلاة القلي، أو في القلاية العميقة، وكذلك في الحساء واليخنات.

بطاطس بيربل ماجيستي

تعرف هذه البطاطس البيضاوية بشعبيتها الكبيرة بفضل نكهتها الحلوة والغنية وقشرتها الأرجوانية الداكنة الجذابة. يتميز لحمها بقدرته على الاحتفاظ بهيكله أثناء الطهي، بينما يقدم الخصائص المضادة للأكسدة التي تشتهر بها البطاطس الأرجوانية.

لحمها رطب نسبيا ومحتواه من النشا منخفض. لذلك، يفضل تجنب استخدام بطاطس بيربل ماجيستي في تحضيرات مثل البطاطس المهروسة، والتركيز على قليها في الزيت العميق، أو قليها في المقلاة، أو تحميصها في الفرن.

بطاطس الكاريب

تعد بطاطس الكاريب صنفا جذابا يتميز بقشرته الأرجوانية الغنية والناعمة نسبيا، التي تغلف لُبا أبيض كريميا. غالبا ما تكون هذه البطاطس بيضاوية الشكل وكبيرة الحجم. وعلى الرغم من تنوع استخداماتها النسبي، إلا أنها تصنف ضمن البطاطس النشوية. لذلك، تتفوق بشكل خاص في تحضير البطاطس المهروسة الناعمة.

بطاطس الإصبع الفرنسية

تتميز بطاطس الإصبع بشكلها الصغير والطويل وقشرتها المعقدة قليلا، وقد تبدو وكأنها نسخ مصغرة من أنواع البطاطس الأخرى، لكنها في الواقع درنات مكتملة النمو. هذا الصنف يعود أصله إلى فرنسا وتم تقديمه إلى السوق الأمريكية في عام 1950.

يتميز هذا الصنف عن غيره من البطاطس بشكلها الأكثر استدارة، وقشرتها الوردية الداكنة. تتكيف بشكل جيد جدا مع التحضيرات البسيطة التي تحافظ فيها البطاطس على شكلها بالكامل.

بطاطس بيرو الأرجوانية

نشأت بطاطس بيرو الأرجوانية في جبال الأنديز، وهي صنف صغير وطويل. تتميز بلونها الأرجواني الداكن، وتصنف على أنها نشوية، مما يمنحها قواما خفيفا ورقيقا عند طهيها. وبينما يميل لون لب بطاطس بيرو الأرجوانية إلى أن يصبح أفتح قليلا أثناء الطهي، إلا أنها لا تزال تضفي لونا مميزا وجذابا على الأطباق.

بطاطا بيورغارد الحلوة

تعد البطاطا الحلوة من صنف بيورغارد الأكثر شيوعا في محلات البقالة الأمريكية. تتميز عادة بحجمها الكبير، وقشرتها الحمراء الأرجوانية، ولُبها البرتقالي الغامق. يمكن بالتأكيد خبزها، تحميصها، وطهيها ببطء، لكنها لا تتحمل درجات الحرارة العالية بنفس كفاءة الأصناف الأخرى. ومع ذلك، تعتبر مثالية للهرس أو التحويل إلى بوريه.

قد تقدم أنواع أخرى من البطاطا الحلوة نكهات أكثر تعقيدًا، لكن حلاوة بيورغارد وسهولة توافرها لا يمكن التغلب عليها.

اليام

غالبا ما يتم الخلط بين البطاطا الحلوة واليام، بل وحتى يساء تصنيفهما كنوع واحد. ولكن في الحقيقة، هما فئتان مختلفتان تماما من الخضروات الجذرية. تحتوي معظم أصناف اليام الشائعة على لب أبيض يكون أكثر نشوية وأقل حلاوة بكثير من البطاطا الحلوة ذات اللب البرتقالي.

تتميز قشرتها بلون برتقالي أكثر إشراقا من بيورغارد، مع لب ذي لون مشابه، ونكهة أقل حلاوة قليلا تحمل لمحات ترابية خفيفة.

في النهاية، يمكننا التأكيد على إن أصناف البطاطس والخضروات الجذرية تتنوع بشكل كبير، مقدمة لنا خيارات متعددة تناسب مختلف الأطباق وأساليب الطهي. فلكل صنف خصائص فريدة تميزه، من اللون والملمس إلى النكهة وأفضل طرق التحضير.