متابعات – نبض السودان

أظهر استطلاع صحي حديث أن كثيرين يغفلون عن حقيقة علمية مهمة مفادها أن شواء اللحوم على نار عالية أو لهب مكشوف يمكن أن يُنتج مواد مسرطنة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان، ما يستدعي الوعي بأساليب الطهي الصحية لتقليل المخاطر دون التخلي عن متعة الأطعمة المشوية.

استطلاع: 80% لا يدركون العلاقة بين الشواء والسرطان

ووفقًا لمسح أُجراه المعهد الأميركي لأبحاث السرطان عام 2025، فإن 20% فقط من الأميركيين يدركون الصلة بين اللحوم المشوية وخطر الإصابة بالسرطان، في حين يجهل أغلب الناس أن تعريض اللحوم المباشر للنار يؤدي لتفاعل كيميائي يُنتج مركبات تُعرف بالمواد المُسرطِنة.

وأشار التقرير، الذي نشره موقع Very Well Health، إلى أن هذا لا يعني الامتناع الكامل عن شواء اللحوم، بل فهم طبيعة المخاطر وكيفية الحد منها بأساليب طهي صحيّة وآمنة.

السبب العلمي وراء خطورة شواء اللحوم

يقول الدكتور دانيال لاندو، اختصاصي الأورام في جامعة كارولينا الجنوبية الأميركية، إن شواء اللحوم على درجات حرارة عالية يولد نوعين من المركبات المسرطنة:

وهاتان المادتان، وفقًا للباحثين، ترتبطان بتغيرات في الحمض النووي البشري قد تؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان مع مرور الوقت، أبرزها سرطان القولون والمستقيم والبروستاتا والبنكرياس.

وأكد لاندو أن الخطر لا يتعلق بتناول وجبة مشوية واحدة، بل بالتعرض المستمر والمطوّل لتلك المركبات عبر عادات شواء متكررة وغير آمنة.

نصائح لتقليل مخاطر شواء اللحوم

يشدد الخبراء على أنه لا ضرورة للتخلي عن الشواء، وإنما اتباع ممارسات أكثر أمانًا تحد من تكون المواد الضارة، وتشمل:

1. تتبيل اللحم قبل الشواء

تشير الأبحاث إلى أن نقع اللحم في التتبيلة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة يمكن أن يقلل من تكوين مركبات الهيدروكربونات المسرطنة، إذ تعمل مكونات التتبيلة مثل الخل والأعشاب والثوم كمضادات أكسدة طبيعية.

2. تقليب اللحم باستمرار أثناء الطهي

يساعد تقليب اللحم بشكل متكرر على نضجه بالتساوي من الجهتين، ويقلل من احتراقه أو تعرضه المباشر للنار، مما يحد من تكوين المواد المسرطنة في الأجزاء المحروقة.

3. تجنب اللهب المباشر

ينصح الأطباء بـ الشواء غير المباشر عبر وضع الفحم أو مصدر الحرارة بعيدًا عن اللحم، أو طهيه مسبقًا في الفرن قبل وضعه لفترة وجيزة على الشواية لاكتساب النكهة فقط دون تعرض مفرط للحرارة.

4. تقليل احتراق اللحم وإزالة الأجزاء المتفحمة

من الأفضل إزالة الأجزاء السوداء أو المتفحمة من اللحم وعدم تناولها، كما يُستحسن تجنب استخدام المرق أو الصلصات المصنوعة من بقايا اللحوم المحروقة لأنها قد تحتوي على نفس المركبات المسرطنة.

5. اختيار لحوم أقل دهونًا

تُفضل اللحوم البيضاء مثل الدجاج والأسماك على اللحوم الحمراء عند الشواء، لأنها تُنتج كميات أقل من الدخان والمواد المسرطنة. كما أن القطع الأقل دهنية تقلل من تقطير الدهون على النار، وهو العامل الأساسي في اشتعال اللهب وارتفاع تكوين HCAs وPAHs.

الطهي بدرجات حرارة منخفضة هو الحل

أكد الخبراء أن التحكم في درجة الحرارة هو المفتاح الأهم لتقليل الخطر، إذ إن الطهي عند درجات حرارة ثابتة ومنخفضة يمنع تكسير البروتينات والدهون إلى مركبات مسرطنة. كما يُنصح باستخدام ألواح شواء نظيفة لأن تراكم بقايا الدهون المحترقة من جلسات الشواء السابقة يزيد من الانبعاثات الضارة.

متى يصبح الشواء خطيرًا حقًا؟

يؤكد الباحثون أن الخطر يتضاعف عندما يتم شواء اللحوم على لهب مفتوح لفترات طويلة، مع تناولها بانتظام دون توازن غذائي. لذا، يُفضل التنويع بين طرق الطهي المختلفة مثل السلق أو الشوي في الفرن أو الطهي بالبخار لتقليل التعرض المستمر للمركبات المسرطنة.

خلاصة الخبراء: استمتع بالشواء بوعي

خلصت الدراسة إلى أن الوعي بكيفية الشواء هو ما يصنع الفرق بين وجبة لذيذة وصحية وأخرى ضارة. فاتباع نصائح مثل التتبيل الجيد، تقليب اللحم باستمرار، الطهي على حرارة معتدلة، واختيار اللحوم الأقل دهونًا يمكن أن يقلل بشكل كبير من المخاطر الصحية المرتبطة بالشواء.