تُعد صينية الباذنجان بالبارميزان من أطيب الأطباق الإيطالية الكلاسيكية، وتعود جذورها إلى جنوب إيطاليا، تحديدًا منطقتي نابولي وصقلية. يتميّز هذا الطبق بمذاقه الغني ونكهاته المتوازنة التي تجمع بين الباذنجان، وصلصة الطماطم، ومزيج الأجبان الذائبة، وعلى رأسها جبن البارميزان الذي يمنحه طابعًا فريدًا ومميزًا.

طريقة تحضير صينية باذنجان بالبارميزان

المكونات:

2 حبة باذنجان كبيرة، مقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم

2 كوب صلصة طماطم (ويُفضل تحضيرها منزليًا)

1 كوب جبن بارميزان مبشور

1½ كوب جبن موزاريلا مبشور

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

½ كوب دقيق (اختياري، لرشّ شرائح الباذنجان قبل القلي)

أوراق ريحان طازجة (للتزيين)

زيت نباتي للقلي (في حال عدم استخدام الشوي)

طريقة التحضير:

رشي شرائح الباذنجان بالملح واتركيها لمدة 30 دقيقة لتتخلص من المرارة، ثم جففيها جيدًا بمناديل ورقية.

غلفي الشرائح بطبقة خفيفة من الدقيق (اختياري) واقليها في زيت نباتي حتى تصبح ذهبية، أو اشويها في الفرن لمزيد من الخفّة.

في صينية فرن، ابدئي بطبقة خفيفة من صلصة الطماطم، ثم أضيفي طبقة من الباذنجان، ووزعي فوقها الموزاريلا والبارميزان.

كرّري الخطوات حتى تنفد المكونات، وكوني طبقة نهائية من الجبن.

غطي الصينية بورق قصدير، وادخليها فرنًا محمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

بعد ذلك، أزيلي القصدير واخبزيها لمدة 10 دقائق إضافية حتى يتحمّر الوجه.

زيني وجه الصينية بأوراق الريحان الطازجة وقدّمي الطبق ساخنًا أو دافئًا.