موازين نيوز - متابعة

أصدر موقع 'TasteAtlas' المتخصص في استعراض المطابخ العالمية عبر جمع الوصفات التقليدية ومراجعات المطاعم الأصيلة وتقارير النقاد قائمة جديدة بعنوان 'أسوأ الأطعمة في تركيا'.

وتصدر طبق 'كابوسكا' القائمة التي اعتمدت على تقييمات المستخدمين، بينما حل الطبق التقليدي من غازي عنتاب 'مجرك آشي على الطريقة العنابية' في المرتبة السادسة، مما أثار استياء واسعا بين سكان المدينة.

وأعربت الشيف شنكل شمشيك، التي تعمل في مطعم 'شيفيديز' التابع لبلدية شاهينباي، عن حزنها لإدراج الطبق ضمن هذه القائمة، مؤكدة أن 'مجرك آشي' يحتل مكانة مهمة في التراث المحلي ويقدم على الموائد منذ حرب الاستقلال، وأن طعمه ليس سيئا.

وأضافت شمشيك أن الطبق يعد من الأطباق المحلية المهمة في غازي عنتاب ويحظى بإعداد خاص في مطعمها، داعية الجميع لتذوقه في مكانه الأصلي. وأكدت رفضها لوضعه في المرتبة السادسة أو توصيفه بالسيء، مشيرة إلى قيمته التاريخية والثقافية العالية.

وأوضحت أن أصول الطبق تعود إلى سنوات الحرب، حيث كانت الأمهات يحافظن على الباذنجان من الإهدار في ظل شح الإمكانيات، فاستخدمن أطرافه ورؤوسه لإعداد أطباق متنوعة، مما أثرى المطبخ المحلي، ويمثل 'مجرك' نتاجا لهذا الإبداع.

وذكرت شمشيك أن الطبق يحضر بالكامل من مكونات محلية تشمل رؤوس الباذنجان المجففة شمسيا مع البصل والثوم والفلفل المجفف ومعجون الطماطم وتوابل مختلفة، وهو صحي ويفضل تناوله في الشتاء. وأشارت إلى إعجاب الزوار المحليين والأجانب به، وطلبت عدم وصف الطبق، الذي يحضره طهاة محترفون، بأنه سيء، مؤكدة أنه غير مكلف ويحضر من مكونات متوفرة ويستغرق إعداده عشرة أيام.

ولفتت إلى الفوائد الصحية للطبق، بفضل احتوائه على البصل والثوم مما يجعله أشبه بمضاد حيوي طبيعي يقوي المناعة، ودعت إلى حببه للأطفال ونقل ثقافته للأجيال.

وطلبت من منتقديه تذوقه في غازي عنتاب ثم إعادة التقييم. وأضافت أن تسميته 'مجرك' تعود لاستخدام لب الباذنجان ورأسه معا، وهو معروف في بعض المناطق باسم 'مجرك آشي'، وهو طبق واحد يمثل جزءا ثمينا من مطبخ المدينة.