تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية من أهم عناصر التغذية الصحية، نظرًا لمحتواها الغني بالبروتينات والأحماض الدهنية الأساسية، مثل: أوميغا 3، إلا أن المستهلك يواجه دائمًا معضلة الاختيار بين المنتجات الطازجة والمجمدة.

ويسود اعتقاد شائع بأن الأسماك الطازجة تفوق المجمدة جودة وفائدة، لكن الواقع يثبت عكس ذلك في حالات كثيرة؛ إذ تسهم تقنيات التجميد الحديثة في الحفاظ على القيمة الغذائية والنكهة لفترات طويلة مع تقليل الهدر الغذائي وتخفيض التكاليف المادية بشكل ملحوظ، بالإضافة إلى دور التجميد السريع في تعزيز سلامة الأغذية عبر القضاء على الطفيليات الحية التي قد تتواجد في بعض الأصناف البحرية مثل 'الأنيساكيس'.

5 أنواع أسماك مجمدة يفضل الخبراء شراؤها بدلا من الطازجة

فيما يأتي أبرز 5 أنواع من الأسماك ينصح الخبراء بشرائها مجمدة وفق موقع EatingWell.

1- السلمون

ينصح بتجنّب السلمون الطازج واختيار السلمون المجمد، خاصة خارج موسم صيده الممتد من أواخر الربيع حتى أوائل الخريف.

فالتجميد يساعد على الحفاظ على جودة عالية للأسماك خلال غير مواسمها، مع الحفاظ على الأحماض الدهنية المفيدة، مثل: أوميغا-3. كما يتميز بسهولة إذابته وطهيه بسرعة.

2- سمك البولاك

سمك البولاك هو سمك أبيض يعيش في شمال المحيطين الهادئ والأطلسي، ويُعد من الأسماك التي تتحمل التجميد بكفاءة عالية من دون أن تفقد جودتها.

ويعد هذا الصنف الخيار الاقتصادي والذكي لقطاع تجارة الأسماك كبديل لسمك القد المرتفع الثمن. ويمتاز البولاك بقوام ممتاز يناسب القلي والشوي، وتوفر النسخة المجمدة منه جودة تماثل الطازجة تمامًا ولكن بكسر التكلفة المادية.

3- التونة

تُعد التونة خيارًا مثاليًّا للتجميد، خاصة في الوصفات التي تُؤكل نيئة مثل الساشيمي والبوكي.

يسهم التجميد السريع في الحفاظ على جودتها ورفع مستوى السلامة الغذائية، حيث توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بتجميد الأسماك المخصصة للاستهلاك النيئ مسبقًا للقضاء على الطفيليات. كما يُنصح دائمًا بالالتزام بطرق التحضير والطهي السليمة لتجنب أي مخاطر بكتيرية.

4- سمك القد

يحظى سمك القد بشعبية في ممرات المجمدات بفضل بنيته المتماسكة وقدرته العالية على الاحتفاظ بقوامه ونكهته بعد ذوبان الجليد بشكل صحيح.

ويتطلب القد عناية خفيفة أثناء الطهي، كونه من الأسماك اللحمية الهبرة قوية القوام وقليلة الدهون؛ ما يجعله سريع الجفاف إذا تعرَّض للحرارة المفرطة أو الطهي الزائد.

5- الروبيان 'الجمبري'

معظم الروبيان المتاح في الأسواق كمنتج طازج هو في الأصل روبيان مجمد تم تذويبه مسبقًا للعرض.

ويتم معالجة الروبيان وتجميده على متن السفن فور صيده مباشرة؛ مما يضمن حبس نضارته، وجودته، وقيمته الغذائية بشكل أفضل بكثير من المعروض طازجًا. لذلك من الأفضل شراء الروبيان وهو مجمد.

لا تفوق الأسماك الطازجة نظيرتها المجمدة جودة بالضرورة، إذ يتيح لك اختيار الأسماك المجمدة وسيلة عملية ومستدامة وموفرة لضمان استهلاك بروتين صحي عالي القيمة الغذائية.