في يوم فن الطهي المستدام.. كيف تجعلين مطبخك صديقاً للبيئة؟

الاستدامة هي فكرة أن يتم تنفيذ شيء ما (مثل الزراعة أو صيد الأسماك أو حتى إعداد الطعام) بطريقة لا تُهدر مواردنا الطبيعية، ويمكن الاستمرار فيه مستقبلاً دون الإضرار ببيئتنا أو صحتنا. ويُطلق على فن الطهي أحياناً اسم 'فن الطعام'. ويمكن أن يشير أيضاً إلى أسلوب طهي خاص بمنطقة معينة. لكنه تضمن أيضاً فكرة الاستدامة، وهذا يعني المطبخ الذي يأخذ في الاعتبار مصدر المكونات، وكيفية زراعة الطعام، وكيف يصل إلى أسواقنا وفي نهاية المطاف إلى أطباقنا. في يوم فن الطهي المستدام 18 يونيه، إليكم أفضل الطرق لتحقيق الاستدامة في المطبخ.

كيف يعمل نظام الأمم المتحدة من أجل فن الطهي المستدام؟

تعمل منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) ومنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) والجمعية العامة للأمم المتحدة على تسهيل الاحتفال بيوم فن الطهي المستدام، بالتعاون مع الدول الأعضاء ومنظمات الأمم المتحدة وغيرها من الهيئات الدولية والإقليمية، فضلاً عن المجتمع المدني، للاحتفال بهذا اليوم 18 يونيه، من أجل زيادة الوعي العام بمساهمته في التنمية المستدامة. وتشمل بعض مبادرات اليونسكو ما يلي:

إطلاق شبكة اليونسكو للمدن المبدعة؛ لتبادل أفضل الممارسات وبناء شراكات في سبعة مجالات إبداعية.

تعزيز الطاقة النظيفة للمطاعم المحلية (استخدام الغاز والكهرباء بدلاً من الفحم، واستخدام الغاز الطبيعي بدلاً من الكربون).

رفع الوعي العام حول فن الطهي المستدام من خلال قنوات الطعام التلفزيونية وبرامج فن الطهي، ومن خلال المعارض الثقافية الغذائية المخصصة لصناعة الأغذية والمزارعين.

تشجع المنظمة الأنظمة الغذائية الخضراء التي ليست صحية فحسب، بل ومستدامة، وتقترح على البلدان التي لديها بالفعل إرشادات غذائية أن تبدأ في النظر في عملية دمج الاستدامة فيها.

طهاة يمارسون الاستدامة في الطبخ

يحتفل الطهاة العالميون بهذه المناسبة، بالإضافة إلى حفلات العشاء، تنظم أيضاً ندوات متنوعة. تناقش مواضيع مثل كيفية تعزيز العناية بالبيئة، والحفاظ على المجتمعات المحلية، وكيفية الاستماع إلى إيقاع الطبيعة، ومواضيع حول النهج الأخلاقي والمستدام في الطبخ. وتحدث الطهاة عن الاستدامة في فن الطهي الراقي، قائلين:

كايل وكاتينا كونوتون من مطعم ومزرعة سينجل ثريد، شمال كاليفورنيا

كاتينا: 'بصفتي مزارعة، أكرّس حياتي لإنتاج الطعام للطهاة الذين أعمل معهم ولمجتمعي. عملي كمزارعة يضمن لي التواضع تجاه الطبيعة وأرضنا. هناك اهتمام ووعي متزايدان بأصل طعامنا. وبصفتي مزارعة، تقع على عاتقي مسؤولية إلهام الناس للتواصل بشكل أعمق مع الطبيعة، وإظهار مدى جهدنا في إنتاج الطعام'.

كايل: 'قبل أن نؤسس مزرعة سينجل ثريد، كنا نعيش في أماكن مختلفة حول العالم. اخترنا افتتاح مطعمنا ومزرعتنا في شمال كاليفورنيا؛ لنتمكن من زراعة الطعام على مدار العام والتحكم في نظامنا الغذائي. غالباً ما يُطلق الناس على شركتنا اسم: مطعم سينجل ثريد ومزرعته - بهذا الترتيب. أما أنا، فالأمر معكوس، فالمزرعة تأتي أولاً. بصفتي طاهية، أدركت أنه ليس من مسؤوليتي تعزيز إبداعي في المطبخ. أريد أن أمنح المزارعين الاحترام الذي يستحقونه، وأن أجعل عملهم الدؤوب مرئياً لضيوفنا. تقضي كاتينا وفريقها شهوراً في إنتاج شيء لا أراه في مطبخي إلا لبضع ساعات.'

جيرمي تشان

إيكوبي - لندن

لم أبدأ الطبخ لأن الاستدامة مهمة بالنسبة لي، بل بدأتُ كطاهٍ؛ لأني أعشق الذوق الرفيع، والطعام الجيد شغفي. عشقتُ العمل في المطبخ وفي أرقى المطاعم. ومع ازدياد خبرتي في الطهي، بدأتُ أفهم أن الطعم مرتبط بجودة المنتجات، وصحة التربة، والزراعة. الطعم والاستدامة مترابطان، إنهما شيء واحد. الاستدامة مهمة بالنسبة لي، لكنها ليست الرسالة الرئيسية لمطعمي. لا أريد أن تؤثر هذه الرسالة على تجربة المطعم. إذا أراد الضيوف معرفة المزيد، فسأشرح لهم - لكنني أثقلهم بالمعلومات.

إذا قدمتَ معلومات كثيرة، فلن يستوعبوا أي شيء بعد الآن. أترك الرسالة تُروى من خلال تجربة الطعام. ومسؤوليتي الكبرى في المستقبل هي مشاركة قصتي مع الطهاة الآخرين؛ حتى يقعوا في حب المنتجات. لأنه إذا بدأتَ في حب المنتجات الجيدة، فستقع تلقائياً في فخ النظام الغذائي المناسب.

هيمانشو سايني

ستديو ستريسند – دبي

أنا من الهند، لكنني أعمل في دبي منذ ثماني سنوات. خلال الأعوام الماضية أدركنا من جائحة كوفيد-19 مدى اعتمادنا على أنظمة الغذاء التي يستخدمها الآخرون. وبسبب أزمة فيروس كورونا، انعدمت المكونات الأساسية فجأة. حيث أصبحت المنتجات المستخدمة طبيعياً في المطبخ الأوروبي والأمريكي لا تصل طازجة بنسبة 100%. لذلك، علينا البحث عن منتجات أخرى جميلة تُشعّ بالفخامة والحصرية، ولكن يُمكن زراعتها محلياً، مثل التمور أو الكركديه. على مدار العامين الماضيين، ازداد عدد المزارع الصغيرة في دبي، والتي - على الرغم من الحر الشديد - لا تزال تُنتج منتجات رائعة. على الطهاة في دبي البحث عن مكونات تُعدّ حصرية لمنطقتنا.

كيف تجعل ربات البيوت مطابخهن مستدامة؟

لبدء رحلة الطهي المستدام، فإن الخطوة الأولى والأهم هي إنشاء مطبخ صديق للبيئة. فما هو المطبخ الصديق للبيئة، وكيف يمكننا إنشاء مثل هذه المساحة؟ عليك أولاً اختيار أدوات وأجهزة المطبخ لبناء بيئة طهي مستدامة توفر الطاقة، وتقلل من هدر الطعام، وتقلل من النفايات الإجمالية. فيما يلي الاعتبارات الرئيسية لإنشاء مطبخ صديق للبيئة:

استخدمي أجهزة المطبخ عالية الكفاءة

استثمري في أواني طهي عالية الجودة

أدوات الطهي هي جوهر أي مطبخ، والأداة المثالية للطهاة. الاستثمار في أدوات طهي عالية الجودة يعزز كفاءة العمل، ويمثل خطوة عملية نحو بناء مطبخ صديق للبيئة.

حيث تميل العديد من الأواني والمقالي التقليدية إلى التآكل والتلف بسرعة، ما يؤدي إلى استبدالها بشكل متكرر وزيادة احتياجات الإنتاج، ما يُسهم في هدر كبير وتأثير بيئي سلبي. لمعالجة هذه المشكلة، اختاري أواني طهي احترافية تتوافق مع المعايير التالية:

مادة ممتازة: اختاري الفولاذ المقاوم للصدأ 304، الذي يوفر متانة استثنائية، ويقاوم أصعب ظروف المطبخ.

توزيع الحرارة بكفاءة: غالباً ما تتميز المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوِم للصدأ عالية الجودة بنوى من الألومنيوم أو النحاس وتصميم ثلاثي الطبقات لتوزيع أفضل للحرارة وتسخين أسرع وطهي مثالي مع توفير الطاقة.

التوافق مع مختلف المواقد: تأكدي من أن أدوات الطهي متعددة الاستخدامات بما يكفي للعمل مع أنواع مختلفة من المواقد، مثل الغاز والحث والكهرباء، وتجنب الحاجة إلى استبدالات إضافية.

تعرفي إلى كيفية التعامل مع الأغذية

يحتاج كل طاهٍ إلى إنشاء علمية موحدة للتعامل مع الطعام في المطبخ لتخزين المكونات بشكل صحيح والحفاظ على الجودة والحفاظ على التغذية وإطالة النضارة؛ لذلك استخدمي أواني GN بأحجام متنوعة مع خاصية الاحتفاظ بالحرارة، وهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 عالي الجودة، وتتميز بالمتانة والأمان ومقاومة الحرارة الممتازة وسهولة التنظيف. تصميمها القابل للتكديس يوفر المساحة، وقومي بتخزين الطعام في أوعية وأوعية زجاجية؛ حيث لا يتأثر الزجاج بتقلبات درجات الحرارة النموذجية، مما يجعل حاويات الزجاج مثالية للاستخدام في بيئات مختلفة، مثل الثلاجات أو أفران الميكروويف، دون المساس بجودة الطعام

وقومي بتغليف الطعام بالورق أو الصناديق المعاد تدويرها، لكن تجنبي المواد البلاستيكية أو النايلون التي تستخدم مرة واحدة لتقليل النفايات البلاستيكية، والتي تعد ملوثاً بيئياً كبيراً.

اختاري المكونات المحلية والموسمية في الطبخ

يعد اختيار المكونات المحلية والموسمية أمراً بالغ الأهمية؛ لتعزيز الطبخ المستدام وإنشاء مطبخ صديق للبيئة.

عادةً ما تتطلب المكونات المحلية نقلاً أقل، مما يُقلل من انبعاثات الكربون الناتجة عن النقل. إضافةً إلى ذلك، غالباً ما تكون المكونات الموسمية أكثر نضارةً وقيمةً غذائيةً، وتستخدم مواد حافظة أقل مقارنةً بالمنتجات المستوردة أو غير الموسمية.

كما أن اختيار المكونات الموسمية يوفر للمستهلكين أطباقاً بأسعار معقولة، ويشجع على التنوع الغذائي، ويساعد في الحفاظ على أصناف المحاصيل المحلية. تُسهم هذه الممارسة في حماية البيئة، ودعم الاقتصادات المحلية، والحفاظ على الموارد الطبيعية.

كيف تختارين أدوات المطبخ؟

أعطي الأولوية لمنتجات الفولاذ المقاوم للصدأ لأدوات المطبخ بسبب الفوائد التالية:

*ملاحظة من «سيدتي»: قبل تطبيق هذه الوصفة أو هذا العلاج، عليك استشارة طبيب متخصص.