المكدوس اللبناني من أكثر الأطباق الشعبية المحببة في المطبخ الشامي، حيث يُحضّر في البيوت مع نهاية الصيف ليُخزّن لفصل الشتاء. تمتاز هذه الوصفة بمذاقها الغني الذي يجمع بين نكهة الباذنجان والجوز والفلفل والثوم وزيت الزيتون. إليك طريقة التحضير بالتفصيل.

تحضير المكدوس على الطريقة اللبنانية

المكونات:

2 كيلو باذنجان صغير الحجم (المخصص للمكدوس لونه فاتح)

2 كوب جوز مجروش خشن

1 كوب فلفل أحمر حار مفروم ناعم (أو حلو حسب الرغبة)

8 فصوص ثوم مهروس

ملح خشن (حوالي نصف كوب)

1 لتر زيت زيتون نقي أو أكثر حسب الحاجة

طريقة التحضير:

تحضير الباذنجان:

اغسلي الباذنجان جيدا، ثم أزيلي الجزء الأخضر (العنق).

اسلقيه في ماء مغلي لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 دقائق حتى يلين قليلًا من دون أن يهترئ، ثم انقليه مباشرة إلى ماء بارد.

بعد تصفيته من الماء، شقّي كل حبة باذنجان طولياً بشق صغير.

رشي الملح داخل كل حبة باذنجان، ورتبيها في مصفاة على شكل طبقات، وضعي ثقلًا فوقها (مثل طبق ثقيل أو حجر نظيف).

اتركيها 24 ساعة على الأقل حتى تتخلص من الماء الزائد والمرارة.

تحضير الحشوة:

امزجي الجوز المفروم مع الفلفل والثوم ورشة ملح.

احشي كل حبة باذنجان بكمية مناسبة من الخليط، ثم اضغطيها برفق حتى تغلق.

التخليل:

رتبي المكدوس في مرطبان زجاجي نظيف وجاف بإحكام.

بعد ملء المرطبان، اسكبي زيت الزيتون حتى يغمر المكدوس تمامًا.

أغلقي المرطبان بإحكام واتركيه في مكان بارد ومظلم من أسبوع إلى عشرة أيام حتى يتخلل تمامًا.

لضمان حفظ المكدوس لأطول فترة ممكنة، احرصي على أن يظل مغمورًا بالزيت بالكامل.