ريزوتو الفطر هو طبق إيطالي كلاسيكي يجمع بين النكهة الغنية والقوام الكريمي، ويُحضّر بأرز خاص يمتص المرق ليمنح الطبق فخامة دون تعقيد. مثالي للعشاء أو المناسبات، ويمكن تخصيصه بسهولة بإضافة الجبن أو الأعشاب.

تحضير وصفة ريزوتو الفطر بخطوات بسيطة

المكونات:

كوب واحد من أرز أربوريو (أو أي نوع أرز مخصص للريزوتو)

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم

2 فص ثوم مهروس

200 غرام فطر طازج، مقطّع إلى شرائح

4 أكواب مرق دجاج أو خضار (ساخن)

نصف كوب جبن بارميزان مبشور (اختياري)

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

رشة زعتر أو بقدونس مفروم (اختياري للتزيين)

طريقة التحضير:

في قدر متوسط الحجم وعلى نار متوسطة، سخّني الزبدة مع زيت الزيتون.

أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.

أضيفي الثوم وحرّكيه لمدة دقيقة فقط حتى تفوح رائحته دون أن يحترق.

أضيفي شرائح الفطر وقلّبيها حتى تبدأ بالتحمّر وتطلق نكهتها.

أضيفي الأرز وحرّكيه جيدًا حتى يتغلف بالزبدة ويختلط مع باقي المكونات.

ابدئي بإضافة المرق تدريجيًا، بمقدار مغرفة أو اثنتين في كل مرة. بعد كل إضافة، حرّكي الأرز حتى يمتص السائل قبل إضافة المزيد.

استمري في إضافة مرق الدجاج وقلبي لمدة 18-20 دقيقة تقريبا، أو حتى ينضج الأرز ويصبح قوامه كريميا من دون أن يفقد شكله.

بعد رفع القدر عن النار، أضيفي جبن البارميزان وحرّكي حتى يذوب تماما.

تبّلي بالملح والفلفل حسب الذوق.

زيني بالزعتر أو البقدونس المفروم وبعض الفطر المقلي أو المشوي وقدّميه ساخنا.