طريقة تحضير فطائر الإمباناداس اللاتينية مع الشيف مروان سردوك

الإمباناداس (Empanadas) من أشهر المأكولات اللاتينية التي انتشرت عالميًا، وهي فطائر صغيرة محشوة بنكهات متنوعة مثل اللحم، والدجاج، والخضار أو الجبن. تتميز بطبقة عجين مقرمشة من الخارج وحشوة غنية ولذيذة من الداخل.

إليك خطوات تحضيرها مع الشيف مروان سردوك الذي يقدم ألذ الوصفات ضمن الموسم الجديد من برنامج 'حكايات مطبخ' على قناة فتافيت.

طريقة تحضير فطائر الإمباناداس اللاتينية

المكونات:

مكونات العجين:

3 أكواب (360 غراما) طحين متعدد الاستخدامات

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1 ملعقة صغيرة ملح (كوشير)

نصف كوب زبدة غير مملحة باردة، مقطعة إلى مكعبات

بيضة كبيرة

مكونات الحشوة:

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 حبة بصل صفراء مفرومة ناعماً

2 فص ثوم مفروم

450 جرام لحم بقري مفروم

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

نصف ملعقة صغيرة بابريكا

ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

نصف كوب مخلل فلفل هالبينو مفروم

نصف كوب طماطم مفرومة

كوب وربع جبن شيدر مبشور

كوب وربع جبن مونتيري جاك مبشور

بيضة كبيرة (للدهن)

كزبرة طازجة للتزيين

كريمة حامض (للتقديم)

طريقة التحضير:

العجين:

في وعاء كبير، اخفقي الطحين مع البيكنج باودر والملح.

أضيفي الزبدة وقطّعيها بأصابعك أو بمقطّع العجين حتى تصبح بحجم حبوب البازلاء.

أضيفي البيضة و¾ كوب ماء، اخلطي بالملعقة الخشبية حتى يتشكل العجين.

اعجني العجين على سطح مرشوش بالطحين لمدة 5 دقائق حتى يصبح ناعماً.

لفي العجين بالبلاستيك الغذائي وضعيه في الثلاجة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

الحشوة:

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وادهني صينيتين بورق الزبدة.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني الزيت وأضيفي البصل واطهيه حتى يلين (7 دقائق)، ثم أضيفي الثوم واطهيه دقيقة إضافية.

أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى يختفي لونه الوردي، ثم صفي الدهن الزائد.

أضيفي معجون الطماطم، الأوريجانو، الكمون، البابريكا، الملح والفلفل، ثم مخلل الفلفل والطماطم، واطهي الخليط 3 دقائق إضافية. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد قليلاً.

افردي نصف العجين على سطح مرشوش بالطحين بسُمك ¼ بوصة، وقطعي دوائر بقطر 4.5 بوصة، وكرري مع باقي العجين.

بللي حواف الدوائر بالماء، وضعي ملعقتين كبيرتين من الحشو في الوسط، وزعي الجبن فوقه، ثم اغلقي الدائرة على شكل نصف دائرة واضغطي الأطراف بالشوكة.

اخفقي البيضة مع قطرات ماء وادهني بها سطح الفطائر. رصّيها في الصواني المعدة.

اخبزي الفطائر حتى يتحول لونها إلى ذهبي غامق وينضج الحشو (حوالي 25 دقيقة).

زيّني بالكزبرة وقدميها مع الكريمة الحامضة.