أطباق إسبانية مليئة بالحب مع الشيف أليخاندرو مايسترو فيلاياندري

يقعُ مطعمُ Tatel في قلبِ دبي، وتحديداً داخل فندقِ بوليفارد ـ أوتوجراف كوليكشن، ويجلبُ معه روحَ إسبانيا النابضة بالحياةِ إلى مشهدِ المطاعمِ في المدينةِ من خلال مفهومٍ مفعمٍ بالتفاؤل، وبدعمٍ من النجمِ العالمي كريستيانو رونالدو وفريقه. ويُجسِّد المطعمُ الأناقةَ، والرقي، وأجواءَ عطلةِ نهايةِ الأسبوع التي لا تُنسى حيث يُقدِّم تجربةَ طعامٍ فريدةً بطابعٍ مرحٍ، يعكسُ التوازنَ المثالي بين الفخامةِ والدفء.

الشيف أليخاندرو مايسترو فيلاياندري: الطعام وسيلة تواصل مع الآخرين

بشغفه العميق بالابتكار والمزج والتجريب، تابع الشيف أليخاندرو مايسترو فيلاياندري Alejandro Maestro Villayandre، رئيس الطهاة في تاتيل، تعليمه في فنون الطهي في المدرسة العليا للفنادق في ليون، حيث تخرج بعد إكماله فترة تدريب في بولندا، ثم صقل مهاراته في المركز المرموق للفنادق في سانتياغو دي كومبوستيلا، أحد أبرز مدارس الطهي في إسبانيا، والمتخصص في فنون الطهي الراقية، يقول أليخاندرو: «لطالما كنتُ مفتوناً بروائح المطبخ وأصواته وطاقته، أتذكر أنني كنتُ أقضي ساعاتٍ أشاهد أفراد عائلتي وهم يُحضّرون الوجبات، وسرعان ما تحول هذا الفضول إلى حبٍّ عميقٍ لهذه الحرفة، وبلا شك، كانت جدتي هي أكبر مؤثرٍ عليّ، كانت لديها طريقةٌ جميلةٌ في الطبخ مليئةٌ بالعناية والتقاليد والحب، علّمتني أن الطعام أكثر من مجرد غذاء؛ إنه وسيلةٌ للتواصل مع الآخرين ومشاركة جزءٍ من ذاتي».

قصةٌ لا تزال ترسم البسمة على وجه أليخاندرو، عندما كان في العاشرة من عمره تقريباً؛ إذ حاول مفاجأة عائلته بخبز كعكة، يعلّق قائلاً: 'اتبعتُ وصفةً، أو على الأقل ظننتُ ذلك، لكنني استخدمتُ الملحَ بدلاً من السكر عن طريق الخطأ، كانت تعابير وجوههم لا تُقدّر بثمن!

بعد سنوات من التدريب المكثف، انضمَّ أليخاندرو إلى عائلة تاتل عام 2017، في فروع مدريد وإيبيزا والرياض ودبي، حيث يشغل حالياً منصب رئيس الطهاة، يستدرك قائلاً: «لديّ شغفٌ خاصٌّ بإعداد الباييلا الإسبانية التقليدية، إنه طبقٌ يجمع الناس، وذكرني بعائلتي طوال أيام الأحد حول المائدة، الباييلا وسيسينا دي ليون، هما المزيج الأمثل».

لقد كان المطبخ الإماراتي اكتشافاً رائعاً بالنسبة للشيف أليخاندرو، حيث بدا مُعجباً حقاً بثرائه، واستخدامه للتوابل، وارتباطه الوثيق بالتراث، يعلّق قائلاً: «تعكس أطباق مثل المجبوس والهريس هوية ثقافية راسخة وحساً جميلاً بالضيافة».

أرز لاونا مع لحم ريب آي مشوي

يكمن الفنُّ في هذه الوصفةِ في بساطةِ طهي الأرزِّ على طريقةِ لاونا في الصينيَّةِ المعدنيَّةِ التي تدخلُ الفرنَ مباشرةً، إذ يحدثُ السحرُ، وتتحمَّصُ الحبوب، وتتركَّزُ النكهة، فتكون تلك الجوهرةُ المقرمشةُ التي يبحثُ عنها الجميع عند غرسِ ملعقتهم في الأسفل.

تكفي 5 أشخاص - مدة التحضير: 3 ساعات

المقادير:

طريقة التحضير:

ما رأيك بالاطلاع على أطباق يابانيّة على طريق الحرير

لحم تندرلوين معتق

صحيحٌ أن هذا اللحمَ قد يطولُ بقاؤه في الفرن، لكنْ النكهاتُ تتكثَّف، والأليافُ تسترخي، والنتيجةُ لحمٌ أكثر طراوةً ونكهةً وأصالةً، ولا يمكن تحقيقُ ذلك إلا بطولِ مدةِ الشواء، ليصبحَ مقرمشاً من الخارج، وطرياً من الداخل.

تكفي 4 أشخاص - مدة التحضير: 3 ساعات

أرز تاتيل مع أضلاع لحم بقري

هناك أطباقٌ، لا تُحضَّر بسرعةٍ. إنها تتطلَّبُ صبراً، واحتراماً، وناراً هادئةً. مع نكهةِ أرزٍّ، تمنحُ الطبقَ طابعاً مميَّزاً، وذاكرةً خالدة، تُطهى الأضلاعُ على نارٍ هادئةٍ لساعاتٍ حتى تُصبح طريَّةً، ومركَّزةً، وغنيَّةً بالنكهات. يمتزجُ هذا الأرزُّ مع أرزٍّ، يمتصُّ كلَّ تلك الخلفيَّة الداكنة والعميقة، مع نكهاتٍ من العظمِ المحمَّص، والبابريكا، وإكليلِ الجبل.

تكفي 6 أشخاص - مدة التحضير: 60 دقيقة

يمكنك أيضًا الاطلاع على أطباق منكهة بعبق التوابل من الشيف ذو الفقار كامباز

بوراتا مع الصنوبر المكرمل

بعض المكوِّناتِ غنيَّةٌ عن التعريف. بوراتا واحدةٌ منها، فبمظهرها الخارجي الناعمِ، وداخلها الحريري، اكتسبت هذه التحفةُ الإيطاليَّةُ الجنوبيَّةُ مكانةً مميَّزةً على موائدنا حيث لا تعرفُ أجواءُ البحرِ الأبيض المتوسط حدوداً.

تكفي 3 أشخاص - مدة التحضير: 35 دقيقة

أخطبوط تمبورا مع موس أفوكادو مدخن

يحملُ الأخطبوطُ نكهةَ البحرِ العميقةَ في لحمه. في مطعم تاتيل دبي، يُقدَّم بلمسةٍ غير متوقَّعةٍ، مقرمشٌ من الخارج، وطري من الداخلِ بفضلِ تمبورا خفيفةٍ، تُضفي عليه لمسةً مميَّزةً، وهو طبقٌ مكسيكي الأصل.

تكفي 4 أشخاص

إليك من وحي جزر جنوبي إيطاليا أطباق عائلية للسنة الجديدة

تارتة جبن تاتيل

يحرصُ الشيف على أن تكون قاعدةُ تارتةِ جبن تاتيل رقيقةً من البسكويت. هو يقومُ فقط بتكثيفِ الجبن، والتوازنِ المثالي بين الحلاوةِ والمذاقِ المالح، وتلك القشرة المحمَّصة قليلاً التي تُضفي عليها طابعاً مميَّزاً.

تكفي 5 أشخاص - مدة التحضير: ساعة و45 دقيقة

ميل فوي مع كريمة البندق

رحلةٌ إلى عالمِ التقاليدِ حيث يجتمعُ الصبرُ، والمهارةُ لابتكارِ شيءٍ بسيطٍ ورائعٍ في آنٍ واحدٍ. لقمةٌ تعيدك إلى طفولتك، إلى تلك الحلوياتِ المنزليَّةِ المصنوعةِ بحبٍّ.

تكفي 8 حصص - مدة التحضير: ساعة ونصف

يمكنك متابعة الموضوع على نسخة سيدتي الديجيتال من خلال هذا الرابط