باد تاي بالروبيان.. طبق تايلاندي على طريقة الشيف مروان سردوك

باد تاي (Pad Thai) هو أحد أشهر الأطباق التايلاندية التقليدية والمحبوبة عالميًا. يُعرف هذا الطبق بأنه مزيج من نودلز الأرز الرقيقة المقلية مع مجموعة متنوعة من المكونات الطازجة والتوابل التي تمنحه نكهة متوازنة بين الحلو، المالح، الحامض واللاذع.

إليك خطوات إعداد هذه الوصفة مع الشيف مروان سردوك الذي يقدم ألذ الوصفات ضمن الموسم الجديد من برنامج 'حكايات مطبخ' على قناة فتافيت.

طريقة تحضير باد تاي النودلز بالروبيان

المكونات:

225 غرام نودلز الأرز (نكسر الأعواد إلى نصفين)

6 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت الفول السوداني (مقسمة)

450 غرام روبيان متوسط الحجم، مقشر ومنزوع العرق

3 بيضات كبيرة

3 ملاعق كبيرة سكر نخيل

3 ملاعق كبيرة صوص السمك التايلاندي

2 ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج + شرائح لليمون للتقديم

ربع ملعقة صغيرة فلفل كايين

3 ملاعق كبيرة كراث متوسط مفروم ناعم

3 فصوص ثوم مفروم ناعم

6 أعواد بصل أخضر مقطع قطع بطول 2.4 سم

1 كوب براعم الفاصوليا

ربع كوب فول سوداني مفروم خشن

2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة (اختياري)

طريقة التحضير:

النودلز:

انقعي نودلز الأرز في ماء مغلي لمدة 20–30 دقيقة حتى تصبح طرية.

الروبيان:

سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية.

أضيفي الروبيان وقلّبيه حتى يتحول لونه إلى الوردي (2–3 دقائق).

ارفعيه من المقلاة وضعِيه في وعاء متوسط الحجم.

البيض:

سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في نفس المقلاة على نار متوسطة.

اخفقي البيض وصبيه في المقلاة مع التحريك المستمر لتفتيت الخثارة حتى ينضج (1–2 دقيقة).

انقليه إلى وعاء الروبيان.

الصوص:

في وعاء صغير، اخلطي السكر، صوص السمك، معجون التمر الهندي، عصير الليمون، الفلفل، 2 ملعقة كبيرة زيت، وملعقة كبيرة ماء حتى تمتزج.

الخضار:

سخّني 2 ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة على نار عالية.

اطهي الكراث والثوم حتى يصبح لونهما ذهبي فاتح (حوالي دقيقة).

أضيفي البصل الأخضر واطهي مع التحريك حتى يلين (1–2 دقيقة).

أضيفي الصوص واطهي المزيج حتى يغلي.

مزج المكونات:

أضيفي الروبيان، البيض، والنودلز إلى المقلاة وقلّبي جيدًا حتى تمتزج المكونات (حوالي دقيقتين).

أضيفي براعم الفاصوليا والفول السوداني وقلّبي مرة أخرى لتتجانس كل المكونات.

وزعي الباد تاي في أطباق التقديم.

زيّني الوجه بالكزبرة الطازجة وقدّميه مع شرائح الليمون.