إن عالم الخبز عالم ساحر، يبدع فيه الخبازون ألوانا من المذاقات والقوام، بدءا من الكعك المقرمش الذي يذوب في الفم، مرورا بحلوى البراونيز الغنية بمذاق الشوكولاتة وقوامها المميز، وصولا إلى التورتات الفاخرة التي تأسر الحواس، والكب كيك اللطيف بألوانه الزاهية، لكن الهم من كل ذلك هو الخبز الذي لا تخلو منه الموائد.

إن الخبز فن لا يمكن للعالم أن يكون كما هو بدونه، فهو يضفي على حياتنا متعة لا تضاهى. هل يوجد حقا شخص يمكنه أن ينكر حبه العميق وغير المشروط لواحدة على الأقل من أنواع الخبز الشهية؟ نحن على يقين من أن الإجابة هي 'لا'.

في هذا اليوم المميز، اليوم العالمي للخبز، نستعرض معكم جميعا أشهر أنواع الخبز في العالم، قصتها ومكوناتها، على أمل أن نجعله يوما لذيذا لا ينسى، يملأ الأجواء برائحة الخبز الشهي ويترك في الذاكرة طعما لا يمحى.

أشهر أنواع الخبز

في كل زاوية من زوايا عالمنا، تتجلى ثقافة فريدة من خلال مأكولاتها، ويحتل الخبز مكانة خاصة كعنصر أساسي في موائد الشعوب. وفي السطور التالية، نقدم لكم نظرة موجزة على تاريخ وخصائص 10 أنواع من الخبز اكتسبت شهرة عالمية وأصبحت رمزا لثقافاتها.

خبز البيتا

ينحدر خبز البيتا من قلب الشرق الأوسط، وسرعان ما اكتسب مكانة مرموقة على موائد منطقة البحر الأبيض المتوسط بأسرها. يتميز هذا الخبز بشكله الدائري الفريد وتصميمه الذي يشبه الجيب، وهو سر جاذبيته. فبفضل هذه الخاصية المميزة، يمكن بسهولة فتح خبز البيتا ليتحول إلى مجوف لاستيعاب تشكيلة واسعة من الحشوات الشهية.

يعد خبز البيتا بمثابة القاعدة الأساسية لعدد من الأطباق الشرق أوسطية والمتوسطية الشهيرة التي يعشقها الجميع، مثل الفلافل المقرمشة، والشاورما الغنية بالنكهات. ويتيح تجويف خبز البيتا احتضان مكونات متنوعة، بدءا من قطع اللحوم المشوية الطرية، مرورا بالخضروات الطازجة المنعشة، وصولا إلى لمسة نهائية من صلصات الطحينة.

يمتد تاريخ خبز البيتا وجذوره الثقافية عميقا في الشرق الأوسط، حيث ظل يشكل جزءا أساسيا من النظام الغذائي لسكان هذه المنطقة على مدى آلاف السنين.

الباغيت الفرنسي

على الرغم من أن الباغيت يعتبر اليوم عمودا فقريا للخبز الفرنسي، إلا أن ظهوره لم يكن قديما. فقد نشأ في عشرينيات القرن الماضي مع إدخال أفران البخار إلى المخابز الفرنسية، وسرعان ما اكتسب شعبية خلال الحرب العالمية الثانية لكونه خيارا أكثر كفاءة في الإنتاج. يتميز الباغيت بلونه الذهبي المائل للبني وقشرته المقرمشة ورائحته الغنية التي لا تقاوم.

أنبان الياباني

ينضم خبز الأنبان إلى قائمة أنواع الخبز الأيقونية، وهو خبز ياباني تقليدي ظهر للمرة الأولى خلال فترة ميجي في عام 1875. يعود الفضل في ابتكاره إلى الخباز ياسوبي كيمورا، الذي كان في يوم من الأيام محاربا من طبقة الساموراي.

يصنع الأنبان من عجينة حلوة تحشى بعجينة الفول الحلو وتشكل على هيئة كعك صغير، ويتناول عادة كوجبة خفيفة لذيذة.

النان

ينتشر خبز النان في مطابخ متنوعة تمتد عبر غرب ووسط آسيا والهند وإندونيسيا وميانمار ومنطقة البحر الكاريبي. يعود أصل النان إلى بلاد فارس القديمة، حيث كان يخبز على الحصى الساخن ويتميز بقوامه الكثيف والمطاطي.

يصنع هذا النوع من الخبز المسطح من الدقيق وعامل تخمير، ويمكن خبزه في الفرن أو قليه في مقلاة التاوة، وغالبا ما يقدم ساخنا ومدهونا بالزبدة والثوم. كما يعد النان خيارا شعبيا في العديد من المناسبات مثل الحفلات وأعياد الميلاد وحفلات الزفاف، ولكنه يقدم بشكل خاص في المطاعم كمرافق للأطباق الرئيسية.

تشياباتا الإيطالي

ظهر خبز تشياباتا لأول مرة في عام 1982 على يد الخباز أرنالدو كافالاري، في مدينة أدريا الإيطالية، وكان الهدف من ابتكاره هو منافسة شعبية الباغيت الفرنسي المتزايدة في إيطاليا.

يصنع تشياباتا من دقيق قوي غني بالغلوتين، ويتميز بعجينته الرخوة والرطبة قبل الخبز. تستمد وصفة تشياباتا أصولها من تعديلات على وصفات الخبز التقليدية الإيطالية، مما يمنحه قواما فريدا ومذاقا مميزا.

التورتيلا المكسيكية

تعد التورتيلا حجر الزاوية في المطبخ المكسيكي العريق. يوجد نوعان رئيسيان: التورتيلا المصنوعة من دقيق الذرة المعالج، وهي تقليدية في وسط وجنوب المكسيك، والتورتيلا المصنوعة من دقيق القمح، والتي تشتهر بها الولايات الشمالية.

يعود تاريخ تورتيلا الذرة إلى حضارات أمريكا الوسطى القديمة، وتحديدا حوالي عام 500 قبل الميلاد، مما يجعلها جزءا أصيلا من تراث المنطقة الغذائي.

تونبرود السويدي

في شمال السويد، يحتل خبز التونبرود مكانة مميزة على المائدة. يحضر هذا الخبز المسطح من مزيج فريد من دقيق الشعير والجاودار والقمح، ويمكن إضافة الخميرة أو كربونات الأمونيوم لتخميره. ويعد التونبرود مكونا أساسيا في طبق الوجبات السريعة الشهير في السويد، حيث يلف حول الهوت دوج والبطاطس المهروسة.

بارمبراك الأيرلندي والاسكتلندي

ينحدر خبز البارمبراك، أو البراك، من أصول اسكتلندية وأيرلندية. يتميز بشكله الدائري المسطح ويحتوي على زبيب وسلطان منقوع في الويسكي أو الشاي البارد.

يقدم البراك عادة محمصًا مع الزبدة والشاي. يتميز بمذاقه الحلو، ولكنه أقل حلاوة من الكعك. تقليديا، كان الناس يخبئون أشياء صغيرة داخل رغيف البراك، مثل خاتم أو غصين أو عملة ذهبية، ولكل منها دلالة رمزية. حتى اليوم، لا يزال تقليد وضع خاتم داخل الرغيف شائعًا، حيث يعتقد أنه يجلب الزواج لمن يجده.

بامي الجامايكي

البامي هو نوع من الخبز المسطح المصنوع من جذور الكسافا، وهو جزء من النظام الغذائي لسكان جامايكا الأصليين من شعب الأراواك منذ عصور ما قبل وصول كولومبوس إلى الأمريكتين.

في الوقت الحاضر، يتوفر البامي في المتاجر، ولكن عند تحضيره منزليا، يمكن خبزه على الموقد أو في الفرن وتقطيعه إلى شرائح لتجميدها. يستخدم البامي كقاعدة للعديد من الحشوات اللذيذة، مثل الأفوكادو والسمك واللحوم.

بابكا الأوكرانية والبولندية

نشأ البابكا في أوكرانيا وبولندا في أوائل القرن التاسع عشر. تشبه عجينة البابكا إلى حد كبير عجينة خبز الشله التقليدي، ولكن ما يميز البابكا هو حشواتها الغنية والمتنوعة، مثل القرفة والجبن والفواكه والشوكولاتة، بالإضافة إلى شكله المضفر الجذاب بعد الخبز.